牛ブリスケット、パースニップ、リーキ、青ネギ添え
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時間： 2時間50分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 846、 総脂質 52 G.、 飽和脂肪 20 G.、 タンパク質 43 G.、 炭水化物 45 G.、 ファイバ 10 G.、 コレステロール 200 mg、 ナトリウム 1408 mg、 砂糖 15 G.
カロリー 846、 総脂質 52 G.、 飽和脂肪 20 G.、 タンパク質 43 G.、 炭水化物 45 G.、 ファイバ 10 G.、 コレステロール 200 mg、 ナトリウム 1408 mg、 砂糖 15 G.
牛ブリスケットは燻製にするだけでなく、オーブンで焼いても美味しくいただけます。焼き目をつけた肉にニンニクとネギを混ぜたものを擦り込み、パースニップとリーキと一緒にオーブンでじっくり煮込みます。ブリスケットはとても柔らかく風味豊かに仕上がり、野菜は素晴らしい付け合わせになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 菜種油（キャノーラ油）大さじ2～3杯
- 牛ブリスケット1枚（重量1.5～1.8kg）。
- ニンニク6かけ（皮をむき、少量の塩を振りかけ、すり鉢とすりこぎで潰す）
- 薄切りにしたネギ2束
- 小ぶりのパースニップ1.3kg（皮をむき、縦半分に切る）
- 黒糖1/4カップ＋大さじ1（分けて使用）
- 大さじ2杯のリンゴ酢
- ネギ220g（両端を切り落とし、縦半分に切ってから1cm厚さに切る）、よく洗う
- 赤ワイン1カップ
- 熱い牛肉スープ1リットル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 大きな鍋にキャノーラ油を入れ、強火で熱します。油が軽く煙を出し始めたら、ブリスケットの両面に塩とコショウで味付けします。トングを使って肉を鍋に移します。油が十分に熱ければ、肉は鍋底にくっつきません。片面を3～5分ほど、動かさずに焼き色がつくまで焼きます。裏返して、もう片面も3～5分焼きます。焼きあがった肉を天板に移します。
- ニンニクペーストとネギを小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものの半分をブリスケットに塗り広げる。肉を裏返し、残りの混ぜ合わせたものを反対側にも塗り込む。そのまま置いておく。
- 同じフライパンを弱火にかけ、パースニップを加えます。塩とブラウンシュガー大さじ1で味付けします。かき混ぜながら、パースニップが柔らかくなるまで約2～3分炒めます。アップルサイダービネガー大さじ2とリーキを加え、約3～5分炒めます。塩で味を調えます。ワインを注ぎ入れ、5分間煮詰めます。残りのブラウンシュガー1/4カップと塩少々を野菜に振りかけます。きつね色になるまでさらに3～5分炒めます。
- 鍋にブリスケットを入れ、ビーフブロスを2～3カップ注ぎます。ブロスを弱火でゆっくりと煮立たせます。オーブンの中央に入れ、1時間焼きます。肉が乾燥しているように見えたり、焦げ付き始めたら、鍋に蓋またはアルミホイルをかぶせます。水分量を確認し、必要に応じて水を足してください。
- 鍋をオーブンから取り出し、味見をして、必要に応じて塩を足します。鍋をオーブンに戻し、フォークで刺して柔らかくなるまで、さらに1～1.5時間焼きます。鍋をオーブンから取り出し、肉を皿に移します。野菜を添え、ソースをかけます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / オーブン / 夕食 / メインコース / 肉 / 野菜とキノコ / フードネットワーク - レシピ
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