スモーク和牛ブリスケット

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時間： 15時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 727、総脂質 57 G.、飽和脂肪 22 G.、タンパク質 44 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 223 mg、ナトリウム 654 mg、砂糖 1 G.

柔らかくジューシーなスモークビーフブリスケットは、厚い黒胡椒の衣で覆われ、口の中でとろけるような食感で、ソースさえ必要ありません。調理には15時間以上かかりますが、その苦労に見合うだけの価値があります。ブリスケットは薄切りにされ、煮込んだコラードグリーンとベーコンを添えて提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケール

ベーコン4枚（さいの目切り）
小さめの黄玉ねぎ1個をみじん切りにする
ビーフベース大さじ1
細かく刻んだケール3束
大さじ1杯の塩
大さじ1杯のリンゴ酢

牛バラ肉

和牛の胸肉1枚（5～7kg）。
粗塩0.5カップ
粗挽き黒胡椒 0.5カップ
顆粒ニンニク大さじ2
必要に応じてイエローマスタード
特殊装備：燻製小屋；肉用包装紙、サイズは60×90cm。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、マスタード、ベーコン、葉キャベツ、黒胡椒、ニンニク顆粒

レシピ通りに料理を作る：

ケール:
8クォート（約7.6リットル）の鍋を中強火で熱し、ベーコンがカリカリになるまで炒めます。玉ねぎを加え、中火で2分間炒めます。牛ひき肉、キャベツ、水5カップ（注参照）を加えます。中強火で、キャベツが柔らかくなるまで約2時間煮込みます。塩とリンゴ酢で味を調えます。

注記

ビーフストックは牛肉のブイヨンから作られ、濃厚な風味、ペースト状の粘り気、濃い茶色をしています。鍋に入れて弱火で煮込み、水分が半分になるまで約2～3時間煮詰めます。ビーフストックは材料の一つとして扱われるため、あまり水分が必要ない場合に使用します。
スモーカーを100℃に予熱します。

牛バラ肉:

ブリスケットから脂肪を切り落とし、上部に厚さ 1/4 インチ (0.5 cm) の層を残し、下部には脂肪が残らないようにします。ボウルに塩、コショウ、ニンニクを混ぜ合わせます。ブリスケットに軽くマスタードを塗り、スパイスをたっぷりと振りかけます。ブリスケットをスモーカーに入れ、12 時間調理します。ブリスケットをクッキングシートで包み、スモーカーに戻します。温度を 275°F (135°C) に上げ、肉の内部温度が 205°F (95°C) に達するまで、さらに約 2 時間調理します。肉の内部温度が 165°F (74°C) まで下がるまで、約 1 時間休ませます。
包装紙をはがし、ブリスケットを繊維に垂直にスライスする。煮込みキャベツを添えてお召し上がりください。