レキシントンソース添えスモークポークショルダー
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時間： 8時
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
レキシントン風のバーベキューは、ノースカロライナ州西部が発祥で、この地域ではバーベキューの伝統が根強く、世代を超えて受け継がれています。この地域では、主に豚肩肉を燻製にします。燻製にした後、肉は繊維に沿って手でほぐし、レキシントンソースを塗ります。このソースは、他のバーベキューソースとは異なり、トマトペーストよりも酢が多く含まれており、サラッとしています。天然の保存料である酢酸のおかげで、このソースは数ヶ月間冷蔵保存できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 豚肩肉1切れ（重量2.5～3.5kg）。
- リンゴ酢1.5カップ
- 大さじ10杯 ケチャップ
- カイエンペッパー小さじ0.5
- 黒コショウ小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水0.5カップ
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 豚肉、 リンゴ酢、 挽いたカイエンペッパー、 ケチャップ、 バーベキューソース
レシピ通りに料理を作る：
- ヒッコリーとオークのチップを使ってスモーカーを予熱します。肩肉を燻製する際は、木材が灰ではなく炭になるまで燃え尽きるようにしてください。
- 肉に軽く塩を振り、グリルにのせ、スモーカーの蓋をして8～10時間燻製する。
- 残りの材料を鍋に入れ、沸騰させる。火を弱めて、時々かき混ぜながら煮込む。もっと辛いソースがお好みなら、黒胡椒を加えてください。約20分後、鍋を火から下ろし、置いておく。
- 豚肉が焼き上がったら、燻製器から取り出し、5～10分ほど休ませます。その後、手でスライスするか、手でちぎって一口大に切ります。レキシントンソースをかけてお召し上がりください。
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