時間： 13:00
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10

プルドポークは、アメリカでは夏のバーベキューサンドイッチに人気の食材です。燻製にした豚肩肉で、調理するとフォーク2本で簡単にほぐれることからこの名前が付けられました。肩肉を丸ごと燻製器に入れる前に、一晩（できれば12時間）塩水に漬け込みます。こうすることで豚肉に風味と水分が染み込み、長時間燻製する準備が整います。その後、スパイスミックスを擦り込み、10～12時間燻製します。そのため、プルドポークの準備は前日頃から始めるようにしましょう。サンドイッチを作るには、プルドポークにバーベキューソース、またはお好みのソースを混ぜ合わせます。

材料：

塩水

• 豚肩肉2.7～3.5kg
• 糖蜜220g（または3/4カップ）
• 細かい食卓塩 340g
• ボトル入り飲料水2リットル

スパイスミックス

• クミンシード小さじ1
• フェンネルシード小さじ1杯
• コリアンダーシード小さじ1杯
• チリパウダー大さじ1
• 玉ねぎパウダー大さじ1
• パプリカ大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肩肉、 クミン、 フェンネルシード、 コリアンダー、 乾燥玉ねぎ、 チリシーズニング、 パプリカ、 糖蜜

おすすめします

準備：

ステップ1
• 6クォートの鍋に糖蜜、ピクルス用塩、水を入れます。豚肉を加えて完全に漬け込み、蓋をして冷蔵庫で最低8時間、できれば12時間冷やします。
ステップ2
• スパイスグラインダーにクミン、フェンネル、コリアンダーの種を入れ、細かく挽きます。小さなボウルに移し、 チリパウダー玉ねぎパウダーとパプリカ。
ステップ3
• 豚肩肉を塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。スパイスミックスを肉全体にすり込み、しっかりと付着するまで軽く叩き込みます。ゴム手袋を着用すると、スパイスミックスがよりよく付着します。
ステップ4
• 燻製器を100℃に予熱します。肉を燻製器に入れ、100℃の温度を保ちながら10～12時間燻製します。10時間燻製した後、フォークで肉を刺して火の通り具合を確認します。
ステップ5
• 豚肉はフォークで簡単にほぐれるはずです。肉に火が通ったらフライパンから取り出し、少なくとも1時間休ませます。フォーク2本を使って豚肉を細かくほぐし、コールスローと好みのドレッシングを添えてサンドイッチにしてください。

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