モントリオール風スモークプルドポークとカレー風味のピクルス

時間： 11時。
複雑：簡単に
分量： 14 - 16

この豚肩肉は、骨付き豚肩肉にマスタードを塗り、スパイスミックスをたっぷり振りかけ、約10時間燻製して、肉にスパイシーでスモーキーな風味が染み込み、骨から簡単にほぐれるように調理します。炭火またはガスグリルで、くすぶるウッドチップの混合物の上で燻製できます。完成した肉はフォークで簡単にほぐれます。肩肉全体をほぐし、バーベキューソースと和え、カレー風味のピクルスと一緒に提供します。ピクルスは、調理前に少なくとも24時間マリネして熟成させるのがベストであることを覚えておいてください。ピクルスを添えたプルドポークは、メインディッシュとして提供したり、おいしいサンドイッチやシャワルマを作るのに使用したりできます。

材料：

骨付き豚肩肉1個（3.5～4.5kg）+
リンゴ、チェリー、ピーカンのウッドチップを混ぜたもの4カップ
ブラウンシュガー1カップ
粗塩0.5カップ
挽きたての黒コショウ大さじ1.5
コリアンダーパウダー小さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ1
パプリカ小さじ1
ニンニクパウダー小さじ1
玉ねぎパウダー小さじ1
マスタードパウダー小さじ1
乾燥ディル小さじ1
セロリの種小さじ1杯
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
大さじ3杯のイエローマスタード
大さじ4杯のリンゴ酢
ブラウンシュガー1/4カップ
ケチャップ大さじ2
ホットソース大さじ2杯（辛すぎないもの）
赤唐辛子フレーク小さじ2杯
イニングカレー風味のピクルス、ポテトパンのスライス

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肩肉、ホットソース、黒胡椒、オールスパイス、コリアンダー、ガーリックパウダー、マスタードパウダー、パプリカ、セロリの種、ディル、カレー、きゅうりのピクルス、バーベキューソース

準備：

ステップ1

豚肉を準備する黒糖、塩、コショウ、コリアンダー、オールスパイス、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダー、ディル、セロリシード、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせます。豚肉にマスタードを塗り、次にスパイスミックスを擦り込みます。ミックスはすべて使い切る必要はありません。

ステップ2

ウッドチップを少なくとも30分間水に浸し、水気を切ります。炭火グリルを予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。炭を片側に寄せ、反対側は空けておきます。間接加熱ゾーンにドリップパンを置きます。グリルの温度が110℃～120℃になるまで炭を燃やし続けます。

ステップ3

炭の上にウッドチップを振りかけます。豚肉をグリルの温度の低い側に置き、油受け皿を熱源に向けてください。蓋をして、豚肉の中心に差し込んだ温度計が71℃（160°F）を示すまで、5～6時間燻製します。1～1.5時間ごとにウッドチップをひとつかみ追加し、必要に応じて炭も追加してください。

ステップ4

その間に、バーベキューソースを用意してください。非反応性の鍋に、酢、ブラウンシュガー、ケチャップ、ホットソース、赤唐辛子フレーク、塩と黒コショウをそれぞれ小さじ2杯ずつ入れます。中火で砂糖が溶けるまで約5分間加熱します。冷ましてから、使用するまで冷蔵庫で保存してください。

ステップ5

豚肉をグリルから取り出し、アルミホイルで包み、グリルの温度の低い側に戻します。蓋をして、豚肉の中心部に差し込んだ温度計が190°F～205°F（90°C～93°C）を示すまで、さらに3～5時間焼きます。必要に応じて炭を追加してください。

ステップ6

豚肉をグリルから取り出し、30分間休ませます。丁寧に包みを外し、余分な肉汁を捨ててください。

ステップ7

フォークで肉をほぐし、余分な脂肪と骨を取り除く。バーベキューソースの半分と混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。カレー風味のピクルス、パン、残りのバーベキューソースを添えていただく。

カレー風味のピクルス

大きなボウルに、薄切りにしたイングリッシュキュウリ3本と粗塩大さじ2を入れます。1～2時間冷蔵庫で冷やし、すすいで大きなガラスのボウルまたは瓶に移し、薄切りにした大きな玉ねぎ1個を加えます。小さな鍋に、砂糖と白酢をそれぞれ1 1/2カップ、リンゴ酢を3/4カップ、ライトブラウンシュガーを1/4カップ、マスタードシードを小さじ2 1/4、セロリシード、カレー粉、赤唐辛子フレークをそれぞれ小さじ3/4入れます。砂糖が溶けるまで中火で加熱します。このマリネ液をキュウリと玉ねぎに注ぎます。少なくとも24時間冷蔵庫で冷やし、最大2週間保存できます。