リンゴのマリネで燻製にした豚肉
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時間： 8時間10分
複雑： 簡単に
分量： 12
複雑： 簡単に
分量： 12
豚肩肉は燻製に使われる部位で、安価で特に柔らかいわけではないが、調理後は文字通り口の中でとろけるような食感になる。これは、濾過していないリンゴジュース（サイダー）にオレンジジュース、レモンジュース、蜂蜜、酢、スパイスを混ぜ合わせたマリネ液のおかげである。このマリネ液は肉にかけるだけでなく、注射器を使って肉の中にも注入される。リンゴの木のチップで焼くと、肉は素晴らしいスパイシーな風味、ジューシーさ、そして柔らかさを帯びる。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ノンアルコールアップルサイダー2カップ
- 大さじ2杯 ドライマリネ
- 大さじ2杯のリンゴ酢
- 蜂蜜大さじ2杯
- カイエンペッパー小さじ0.5
- オレンジジュース1/4カップ
- レモン果汁0.5カップ
- 少量のウスターソース
- 粗塩小さじ2杯
- 豚肩肉1切れ（重量2.7～3.5kg）。
- 特殊装備： 注射器とリンゴのチップを1時間水に浸す
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レシピ通りに料理を作る：
- 大きなボウルに、マリネ液の材料をすべて入れる。
- 豚肉をキャセロール皿に入れます。注射器にマリネ液を入れ、肉の3/4ほどまで注入します。肉の数カ所にマリネ液を注入します。残りのマリネ液を肉にかけます。ラップで覆い、2～12時間冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。
- 水に浸したリンゴの木のチップを使ってグリルを135℃に予熱し、間接加熱の準備をします。
- 豚肉の水を切り、ペーパータオルで軽く拭き取ります。お好みでドライマリネ液を豚肉全体に擦り込み、肩肉全体にまんべんなく塗ります。豚肉を脂身を上にしてグリルにのせ、柔らかくなるまで約6時間焼きます。皿に盛り付けてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 夕食 / メインコース / 肉 / グリル、バーベキュー / 焼き肉 / パトリックとジーナ・ニーリー
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