紅茶で燻製にした鴨肉
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時間： 3時間10分
複雑： 難しい
分量： 8-10
複雑： 難しい
分量： 8-10
紅茶で燻製にした鴨は、中国四川省の伝統料理で、「ランチャ」とも呼ばれています。調理前に、鴨を丸ごと紅茶、蜂蜜、生姜、ネギ、塩、四川山椒、その他の香辛料で作ったスパイシーなマリネ液に一晩漬け込みます。その後、鴨を数時間吊るして皮を完全に乾燥させ、燻製小屋に移し、通常は樟脳の木片と茶葉で燻製します。適切に調理された鴨は、芳醇な紅茶の香りとジューシーで風味豊かな肉、そしてパリッとした脂身のない皮に仕上がります。燻製鴨は、通常、中国のグアバオ（焼きそば）にスライスして挟んで提供されます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
マリネ液
- 洗浄済みの鴨の丸ごと一羽（できれば胸肉の大きい北京ダック）
- 大きな生姜の根1個を砕いたもの
- 青ネギ1束
- 大さじ1杯のクローブ（粉末）
- シナモン（カシア）1本（15cm）
- 大さじ1杯の四川産赤唐辛子
- 麦芽糖または蜂蜜大さじ0.5
- 粗塩1/4カップ
- 中国産紅茶1カップ（ダージリンティーやセイロンティーでも可）
- 硝酸ナトリウム大さじ1杯（任意ですが、元のレシピに含まれています）
- アヒル全体が浸かるのに十分な量の水
- 鴨肉に塗るごま油または植物油
燻製窯
- クスノキの木片450g（アーモンドの木など、他の種類の木材でも代用可能）
- ブラウンシュガー1カップ
- 乾燥茶葉1袋（オプション）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ごま油または植物油以外のマリネ液の材料をすべて混ぜ合わせ、きれいに洗った鴨肉をその液に浸します。そのまま一晩漬け込みます。
- アヒルを吊るして、少なくとも2時間乾燥させる。アヒルの首にフックを通し、燻製器に吊るす。
- 燻製器の底にあるトレイに、樟脳チップ、黒砂糖、そして必要であれば茶葉を置き、175℃に予熱します。レシピによっては茶葉を使うものもありますが、砂糖と樟脳の混合物では、アヒルに紅茶の風味はほとんどつきません。
- 鴨の大きさやオーブンの種類などにもよりますが、約40分間ローストします。皮をよりパリッと仕上げたい場合は、最後の5～10分間はオーブンの温度を200℃（400°F）に上げ、再びごま油か植物油を塗ります。時間がない場合は、熱した油を鴨に軽くかけるだけでも構いません。
- 鴨肉をスライスし、お好みでパンとソースを添えて熱々のうちに召し上がってください。
レシピの作者 - シャーリー・フォン＝トーレスはシェフであり、人気の旅行・食に関するライターでもある。
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