丸ごとオーブン焼きの鴨
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時間： 1時間35分
複雑： 平均
分量： 4-6
複雑： 平均
分量： 4-6
オーブンで焼いた鴨肉は、肉がジューシーで皮がパリッとしていて、そして何よりも、この鳥の代名詞とも言える脂身がたっぷりついていない状態が絶妙です。脂身を部分的に取り除くには、鴨の皮に数カ所穴を開け、まず骨付き肉を半生になるまでスープで煮込み、その後水分を拭き取ってからオーブンの最高温度で焼きます。こうすることで、皮は均一な黄金色に焼き上がり、脂身はほんのりと残って、肉は風味豊かに仕上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 内臓を取り除いたアヒル2羽（各2.2～2.5kg）、翼の先端を切り落とす
- 鶏がらスープ6リットル
- 黒コショウ小さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- アヒルを包みから外し、室温で20分ほど休ませます。フォークで皮全体に穴を開けますが、肉まで貫通させないように注意してください。こうすることで、調理中に余分な脂が流れ出ます。
- 一方、アヒル2羽が入る大きさの大きな鍋に鶏がらスープと粗塩大さじ1を入れ、沸騰させる。アヒルをそっと鍋に入れ、再び沸騰させる。アヒルが浸るほどスープが足りない場合は、熱湯を足す。アヒルが浮き上がってきたら、皿を上に乗せて沈める。スープが再び沸騰したら、火を弱めて45分間煮込む。
- スープの煮込みが止まったら、35 x 45 x 8 cmのローストパンの底に薄い膜ができる程度に、表面に浮いた鴨の脂をすくい取ります。こうすることで、ロースト中に鴨がくっつくのを防ぎます。鴨をスープから慎重に取り出し、鍋の上で持ち上げて余分な汁を切ります。ローストパンに戻し、ペーパータオルで皮の水分を拭き取り、塩と黒コショウを小さじ1杯ずつ振りかけます。時間があれば、鴨を室温で30分ほど置いて皮を乾燥させます。
- その間に、オーブンを260℃に予熱します（オーブンは十分に清潔にしておいてください。そうでないと煙が出ます！）。鴨を30分間焼きます。オーブンから取り出し、アルミホイルで覆って20分間休ませます。温かいうちにお召し上がりください。
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