リンゴとプルーンを詰めて焼いた鴨肉

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

詰め物を詰めて焼いた丸ごとの鴨は、食卓の主役となる豪華な祝宴料理です。ライ麦パンにリンゴ、プルーン、香り高いスパイスを加えて美味しい詰め物を作り、鴨のお腹に詰め込みます。この詰め物は、メインディッシュと同時に焼く便利な付け合わせになるだけでなく、鴨肉の旨味を吸い込みながら、フルーティーでスパイシーな風味を鴨肉に染み込ませます。そして、鴨が焼き上がったら、溶け出した脂で美味しいグレービーソースを作り、鴨肉と一緒にいただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

体重2.2kgのアヒル1羽。
バター大さじ2（30g）
玉ねぎ1個（みじん切り）
セロリ2本、みじん切り
セロリの種小さじ0.5
種抜きプルーン1カップ（半分に切る）
ゴールデンデリシャスりんご3個（皮をむき、芯を取り除き、くし形に切る）
新鮮なセージの葉8枚
乾燥ライ麦パン2カップ（角切り、耳は除く）
レモン半分の果汁
生クリーム0.5カップ
小麦粉大さじ2
ピノ・ノワールなどのフルーティーな赤ワイン1カップ
鶏がらスープ2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アヒル、鴨脂、セロリの種、セージ、赤ワイン、クリーム、リンゴ、プルーン

レシピ通りに料理を作る：

アヒル肉は脂身が多いことで知られています。脂身を減らして皮をパリッと仕上げるには、まず首と胴体の余分な脂肪を取り除くことから始めましょう。
鴨肉の内側と外側をよく洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。外側と内側全体に塩と黒こしょうを振る。

フィリングを準備する。

大きめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎ、セロリ、セロリの種、プルーン、リンゴ、セージの葉4枚を加え、塩コショウで味を調え、柔らかくなるまで10分ほど炒めます。パンの角切りを加え、全体に均一に絡めます。具材を大きめのボウルに入れ、レモン汁と生クリームをかけ、再び混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。
混ぜ合わせたものをアヒルの腹腔に入れます。アルミホイルを12インチ（約30cm）に切り取り、ローストパンの網の上に置き、両端がホイルから少しはみ出るようにします。アヒルを胸側を上にしてホイルの上に置き、翼の先端をアヒルの下に折り込み、余ったホイルを詰め物をしたアヒルの端に折り返します。ホイルは詰め物が焦げて脂に染み込むのを防ぎます。
オーブンを190℃に予熱してください。

鴨肉を2.5～3時間ローストし、約20分ごとにローストパンを回転させます。こうすることで、均一でパリッとした皮に仕上がります。焼き上がりの目安は、脚が簡単に外れること、そして太ももに温度計を差し込んで82℃（180°F）になっていることです。
鴨肉を乗せたラックを取り外し、まな板に移して切り分ける前に休ませます。ローストパンの底にはたくさんの脂が残っています。その脂をすべて別の容器に移し、別の用途のために保存し、ローストパンには大さじ数杯分だけ残します。
グレービー。

少量の鴨脂を入れたローストパンを、中火にかけた2つのバーナーの上に置きます。小麦粉を振り入れ、ペースト状になるまで混ぜます。火力を強火にしてワインを加えます。かき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、水分が少し蒸発するまで煮詰めます。鶏がらスープと残りのセージの葉4枚を加え、塩コショウで味を調えます。かき混ぜながら1～2分煮込み、ソースにとろみがつくまで加熱します。