鴨脂

定番のポテト・ラトケは、すりおろしたジャガイモに香り高いディル、ネギ、食物繊維が豊富なケールを加えることで、さらにジューシーでヘルシー、そして風味豊かになります。伝統的にラトケは鶏脂で揚げますが、普通の植物油でも揚げられます。 続きを読む

• グリーンオイル
• 宮廷スープ
• ロブスター
• ステーキ

この美味しいシーフードと肉料理の盛り合わせは2名様分で、ジューシーなフランクステーキと、半分にカットされた大きなロブスターが特徴です。グリーンバター（メトロホテルバター）と、鴨肉と一緒に揚げたカリカリのフィンガーリングポテトを添えてお召し上がりください。 続きを読む

祝日の食卓に鴨肉をローストすることに決めたなら、香ばしいレンズ豆とキャラメリゼした小玉ねぎ（またはチポリーニ）を添えた、この素晴らしい付け合わせをぜひ作ってみてください。玉ねぎは、ローストパンに残った脂で炒めます。 続きを読む

ホットバッファローウィングは、長年にわたりアメリカ国内外で最も人気のあるビールのおつまみの一つとして親しまれてきました。調理法は数え切れないほどあり、その結果、カリッと香ばしく、脂っこく、スパイシーで、とびきり美味しいチキンウィングが出来上がります。 続きを読む

詰め物を詰めて焼いた丸ごとのアヒルは、食卓の主役となる豪華なごちそうです。ライ麦パンにリンゴ、プルーン、香り高いスパイスを混ぜた美味しい詰め物を作り、アヒルの腹腔に詰めます。 続きを読む

ローストダックの胸肉をカリッと焼き上げ、独特のチェリーと柑橘系のソースを添えれば、エレガントなフランス料理に早変わり。余分な脂を落とすため、まずは切り込みを入れたフライパンで胸肉を焼きます。 続きを読む

• 麺と野菜
• 鴨のコンフィ
• 豚骨スープ

豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラを煮込んだ濃厚な豚骨スープでいただく、日本の伝統的な麺料理です。調理中に加えられるキノコの軸、ニンニク、生姜、玉ねぎなども、スープに風味と香りを添えています。 続きを読む

ローストする前に、内臓を取り除いた鴨を、水、醤油、蜂蜜、青胡椒の漬け汁を混ぜ合わせた煮汁にさっと浸します。こうすることで鴨肉に美味しい風味が染み込み、皮から脂が溶け出す準備が整います。 続きを読む

コンフィは、大量の脂肪で肉を調理し、長期保存を可能にするフランス料理の調理法です。この方法は、冷蔵庫が発明される以前の古代から肉の保存に用いられてきました。しかし、今日でも… 続きを読む

• パンケーキ
• バーベキューソース
• 鴨のコンフィ

柔らかい鴨のコンフィ、ふっくらとしたコーンパンケーキ、そしてスパイシーなバーベキューソース――これ以上の組み合わせがあるでしょうか？ソースの辛さが肉の旨味を完璧に引き立て、その風味を際立たせます。そして、野菜パンケーキは、興味深く、他にはない味わいを提供してくれます。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

鴨の皮を添えたキャベツの付け合わせのレシピ。サボイキャベツをまず鴨の脂で炒め、その後オーブンで柔らかくなるまで焼き、バルサミコ酢をかけます。 続きを読む