ビールで煮込んだ豚肉とザワークラウト
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時間： 3時間20分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
ビールで煮込んだ豚肉とザワークラウト ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニンニクソーセージまたはクナックヴルスト450gを8cmの長さに切る。
- ブラートヴルストまたは仔牛肉ソーセージ450gを8cmの長さに切る。
- 骨なしの薄切りスモークポークチョップ4枚（または非常に小さなスモークポークチョップ8枚） 豚カツ （骨なし）
- 豚足2本（皮に切り込みを入れる）
- 生または缶詰900g ザワークラウト
- バターまたは鴨脂、鶏脂、ガチョウ脂大さじ4（60g）
- アップルウッドで燻製したベーコン110g、厚さ1cmにスライスしたもの
- 中サイズの玉ねぎ3個（皮をむき、輪切りにする）
- 新鮮なタイムの小枝4本
- ローリエ2枚
- 黒胡椒の実 1.5小さじ
- 軽く砕いたジュニパーベリー8粒
- ニンニク1個を横半分に切る
- 鶏がらスープ2カップ
- ダークビールまたはアンバービール2カップ
- クレオールマスタード、全粒マスタード、またはディジョンマスタードを添えて
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 豚肉、 ベーコン、 クパティ（揚げソーセージ）、 ソーセージ、 ザワークラウト、 鴨脂、 玉ねぎ、 ニンニク、 ローリエ、 黒胡椒、 ジュニパーベリー、 ダークビール、 全粒マスタード、 タイム
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱してください。
ザワークラウトをざるに入れ、軽くすすいで塩水から塩分を少し取り除きます。すすぎすぎると風味が損なわれるので注意してください。（キャベツがあまり塩辛くない場合は、そのまま使用してください。）絞って余分な水分をほとんど取り除きます。
大きめの非反応性フライパンにバター大さじ3（45グラム）を中弱火で溶かし、ベーコンを加える。脂がほとんど溶け出すまで約4分間炒める。玉ねぎを加え、焦げ付かないように注意しながら、柔らかくなるまで8～10分間炒め続ける。 - ベーコンと玉ねぎの混合物を非反応性の耐熱皿または大きなローストパンに移します。水気を切ったキャベツを加えて混ぜます。小さなガーゼを使って、タイム、ローリエ、黒コショウ、ジュニパーベリー、ニンニクでブーケガルニを作ります。それを耐熱皿に入れます。すね肉、チキンブロス、ビールを加えて混ぜ合わせます。皿に蓋をして、すね肉がほぼ柔らかくなるまで、かき混ぜずに約1.5時間ローストします。
- その間に、残りの大さじ1杯のバターを大きなフライパンで強火で溶かし、ソーセージの両面に焼き色をつける。次に、豚肉のソテーを焼く。
すね肉がほぼ柔らかくなったら、鍋をオーブンから取り出します。キャベツの上にソーセージを置きます。水分が2/3未満しか蒸発していない場合は、水を少し加えます。鍋に蓋をしてオーブンに戻します。ソーセージが柔らかくなり、中まで火が通るまで約30分焼きます。ポークチョップを加え、キャベツの上に置き、軽く押さえます。蓋をして鍋をオーブンに戻します。ポークチョップが中まで火が通り柔らかくなるまで、さらに約30分焼きます。
オーブンから鍋を取り出し、ブーケガルニを取り除きます。すぐに盛り付け、各皿に2種類のソーセージ、スネ肉、ポークチョップ、キャベツを添えます。マスタードを添えてお召し上がりください。
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