シュクルート（ビールで煮込んだキャベツと燻製肉の盛り合わせ）

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 4

シュクルート（ビールで煮込んだキャベツと燻製肉） - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

燻製豚足4本（1本あたり約110g）
ブーダンブランソーセージ 4本（各55～85g）
ブーダンノワールソーセージ4本（各55～85g）
レバーソーセージ4本（各55～85g）
ブラッドソーセージ4本（55g）
薄切りベーコン170g
千切りにした白キャベツ1/2個
生の450gを柔らかくなるまで茹でるシュペッツレ
水1リットル
ビール1リットル
刻んだ玉ねぎ2カップ
刻んだセロリ1カップ
刻んだニンジン1カップ
ニンニク2かけ（潰したもの）
ローリエ2枚
薄切りにした玉ねぎ2カップ
塩と挽きたての黒コショウ
生クリーム1カップ
パセリ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、白キャベツ、ライトビール、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジン、ローリエ、クリーム、ベーコン、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に水、ビール、ミルポワ（玉ねぎ、セロリ、ニンジン）、ニンニク、ローリエを入れ、中火にかける。塩で味を調える。豚すね肉を加え、沸騰したら弱火にし、2時間煮込む。

ソーセージを加えます。さらに20分間加熱を続けます。大きめのフライパンを中火にかけ、ベーコンの脂がカリカリになるまで6～8分ほど炒めます。
ベーコンを取り出し、玉ねぎを加える。黒コショウで味付けする。4分間炒める。キャベツを加える。しんなりするまで約6分間炒め続ける。生クリームを加える。沸騰させる。火を中弱火にする。シュペッツレを加える。塩とコショウで味付けする。4～6分間煮る。火から下ろす。

豚足とソーセージを取り出します。盛り付ける際は、豚足から肉を取り出し、ソーセージのスライスと一緒に盛り付け皿に並べます。キャベツとシュペッツレを上に乗せます。ゆでたジャガイモのサラダパセリを散らして。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 肉 / キャベツ料理 / キャベツを使ったメインディッシュ / 白キャベツ料理 / フランス料理 / エメリル・ラガッセ

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