豚肉とキャベツの煮込み
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 974、 総脂質 62 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 72 G.、 炭水化物 29 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 247 mg、 ナトリウム 1650 mg、 砂糖 18 G.
カロリー 974、 総脂質 62 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 72 G.、 炭水化物 29 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 247 mg、 ナトリウム 1650 mg、 砂糖 18 G.
「このレシピは祖父のペップから教わったんです。子供の頃は、お正月に豚肉とキャベツの煮込みを食べていましたが、今ではしょっちゅう作っています」とマイケル・サイモンは語る。キャベツは豚のすね肉、ロース肉、ポーランドソーセージの塊と一緒に大鍋で煮込まれ、香ばしい燻製の風味が加わる。その風味は、鍋に加えたザワークラウトのピューレの酸味によって絶妙に引き立てられる。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター大さじ2
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- 白キャベツ1個（さいの目切り）
- 天然ノンアルコールアップルサイダー1リットル
- インディア・ペールエール（IPA）の缶または瓶（0.33リットル）1本
- 赤唐辛子フレーク大さじ1
- コリアンダーシード大さじ1
- ザワークラウトピューレ1カップ
- 豚足1本
- スモークポークロイン（リブ付き）半分（約1.5kg）
- ニンニク900gまたはポーランドソーセージ
- 新鮮なパセリの葉1束を粗みじんに切るか、ちぎる。
- ホットマスタード1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのダッチオーブンにバターを入れ、中強火で溶かします。玉ねぎとキャベツを加え、塩をたっぷり振りかけ、野菜が柔らかくなり崩れ始めるまで10～12分炒めます。サイダー、ビール、コリアンダー、ピューレ状にしたザワークラウト、豚のすね肉を加えます。沸騰させてから30分ほど煮込み、味をなじませます。
- 豚肉とソーセージを鍋に加え、肉に火が通るまでさらに45分間煮込みます。45分後、すね肉、豚肉、ソーセージをまな板に移します。肉をスライスして鍋に戻します。パセリとマスタードを加え、必要に応じて塩コショウで味を調えます。
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