時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10

この料理のレシピ メキシコのファストフード ニンニクソースをかけたタコス。具材は煮込んだ牛肉と赤キャベツ。あらかじめ焼き目をつけた牛肉をオーブン対応の鍋に入れ、ビーフブロスと赤ワインで煮込んだ。ソースはニンニクペーストと煮汁で作った。

材料：

• 牛バラ肉2kg
• ニンニク6かけと皮付きニンニク2個を4等分に切る
• オリーブオイル大さじ2
• 粗塩と挽きたての黒胡椒
• スモークパプリカ大さじ1
• チリパウダー大さじ1（チリペッパースパイスミックスのレシピはこちらをご覧ください）
• キャノーラ油大さじ3
• 大きめの赤玉ねぎ3個を薄切りにして半月形にする。
• ブラウンシュガー1/4カップ
• 大さじ2杯のリンゴ酢
• 辛口赤ワイン1カップ
• 牛肉スープ2カップ
• ローリエ2枚
• 16～20個の小さな 小麦トルティーヤ （レシピ） コーンタコス）
• 千切りにした赤キャベツ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 ニンニク、 パプリカ、 チリシーズニング、 赤玉ねぎ、 黒糖、 リンゴ酢、 赤ワイン、 ローリエ、 トルティーヤ、 赤キャベツ

おすすめします

準備：

ステップ1
• ニンニクの準備： オーブンを160℃（325°F）に予熱します。切り込みを入れたニンニクの頭をアルミホイルを敷いた天板に並べます。オリーブオイルを回しかけ、塩を振ります。アルミホイルを半分に折り、160℃（325°F）に予熱したオーブンに天板を入れます。ニンニクが柔らかくなるまで、約45分焼きます。焼き上がったらニンニクの皮をむきます。
ステップ2
• その間に、牛肉を炒める。 ニンニク6かけをフードプロセッサーでペースト状にすりつぶす。肉の両面に塩、コショウ、パプリカ、チリパウダーを振りかける。
  
  大きめのオーブン対応フライパンにキャノーラ油大さじ2を熱する。牛肉を数回に分けて、中強火で両面をそれぞれ約5分ずつ焼く。焼き色がついた牛肉をまな板に移し、ニンニクペーストを塗る。フライパンの油を切り、水気を拭き取る。
ステップ3
• オーブンで牛肉を調理する： 残りの大さじ1杯のキャノーラ油を鍋に入れ、中火で熱し、玉ねぎを加えて5分間かき混ぜながら炒める。塩とブラウンシュガーで味を調え、さらに5分間炒める。リンゴ酢を加えて2分間煮込む。牛肉とワインを加えて25分間煮込む。
  
  ローリエとビーフブロスを加え、蓋をして沸騰させる。その後、鍋をオーブンに入れ、牛肉が柔らかくなるまで2時間から2時間30分煮込む。煮込み終わったら、牛肉を皿に移し、15分ほど休ませる。その後、繊維に逆らって薄切りにする。
ステップ4
• ニンニクソースを準備する： 鍋をコンロにかけ、ローリエを取り除き、煮汁にとろみがつくまで約20分間煮詰める。ローストしたニンニクを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。
ステップ5
• トルティーヤをフライパンで焼きます。ひき肉に少量のガーリックソースを混ぜ合わせます。それぞれのトルティーヤの上に、ひき肉と千切りキャベツをのせます。

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