プルドポークタコス

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時間： 4時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

ジューシーな豚肉を濃厚で香り高いソースで煮込んだこの料理は、メキシコ風ディナーにぴったりです。温めたトルティーヤ、千切りキャベツ、チーズ、赤玉ねぎのピクルスを添えて、各自で美味しいタコスを作って召し上がってください。この料理には豚肩肉が最適です。オーブンでじっくり煮込むことで、驚くほど柔らかくなり、繊維質のほろほろとした塊に簡単にほぐれます。アドボソースとチポトレペッパーが、ほのかな辛味と香ばしいスモーキーな風味を添えてくれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし豚肩ロース肉 1枚（1.8～2.3kg）
植物油大さじ2
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ2個をくし形に切り、芯は取り除かない。
ニンニク大4かけ（潰したもの）
刻んだオレガノの葉小さじ1.5杯（ひとつかみ半分）
赤唐辛子2本、薄切り
ローリエ4枚
メキシコビール1本（0.33リットル）
鶏がらスープ2カップ
オレンジ4個分の果汁、約大さじ2杯。
チポトレペッパー1個（種を取り除き、細かく刻む）、アドボソース大さじ1
ライム2個分の果汁
白ワインまたはバルサミコ酢1.5カップ
砂糖0.5カップ
小ぶりの赤玉ねぎ2個を薄切りにする
市販のハラペーニョまたはバナナペッパーの輪切りピクルス1カップ
赤キャベツ1/4個を細かく刻んだもの
砕いたケソフレスコ1カップ、またはシュレッドしたモントレージャックチーズ2カップ
トウモロコシまたは小麦のトルティーヤ16枚をグリルする（タオルで包んで保温する）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱する。豚肉に塩とコショウをたっぷり振りかけ、30分間休ませる。
肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋を強火で熱し、植物油大さじ2を加えて鍋を2回回します。豚肉を加えて、全体に均一に焼き色がつくまで焼きます。これには10～12分かかります。豚肉を皿に移して脇に置いておきます。

火加減を中火に落とし、オリーブオイルをフライパンに加え、数回回します。玉ねぎとニンニク、塩と黒コショウを加えて味を調え、オレガノ、刻んだ唐辛子1本、ローリエ2枚を加えて7～8分炒めます。ビールでフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。鶏がらスープとオレンジジュースを加えます。
豚肉を鍋に戻し（液体は肉の2/3の高さになるように）、沸騰させる。蓋をしてオーブンに入れ、途中で豚肉をひっくり返しながら、非常に柔らかくなるまで約2.5～3時間焼く。
豚肉をフライパンからまな板に移し、アルミホイルで覆って保温する。肉が触れるくらいに冷めたら、フォーク2本でほぐす。
残りの液体を鍋に入れ、中火で半量になるまで煮詰めます。チポトレペッパー、アドボソース、ライムジュースを加えます。細切りにした豚肉の約3分の2を加え、混ぜ合わせます。残りの細切り豚肉は冷まして冷蔵庫に保存し、別の料理に使います。
豚肉を煮込んでいる間に、赤玉ねぎのピクルスを準備する。:

小さめの鍋に白ワインビネガー、砂糖、塩、残りの唐辛子、ローリエを入れて弱火で煮立たせる。薄切りにした赤玉ねぎを小さな密閉容器に入れる。熱いマリネ液を玉ねぎに注意深く注ぎ、蓋をして振る。圧力を抜くために蓋を少し開ける必要があるかもしれない。時々玉ねぎを勢いよく振る。冷蔵庫で保存する。
盛り付ける際は、豚肉を大皿に移し、ピクルスにした玉ねぎとハラペーニョの輪切りを上にのせる。千切りキャベツ、砕いたチーズ、トルティーヤチップスを添えていただく。