牛肉の煮込み入りメキシカンタコス

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時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 6

タイラー・フローレンスは、牛肩肉を香り高いスパイスを加えたトマトソースでじっくり煮込み、フォークで簡単にほぐせるほど柔らかく仕上げます。完璧なビーフタコスを作るために、彼はカリカリのコーンタコス生地に、ほぐした牛肉、自家製サルサ、そしてワカモレを詰めます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タコス

牛肩肉900g
ニンニク2かけ（潰したもの）
玉ねぎ大1個、薄切り
缶詰のクラッシュトマト1缶（800g）
アンチョパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
ローリエ3枚
揚げ物用植物油
中サイズのフレッシュコーントルティーヤ6枚
細かく刻んだ白キャベツ3カップ
ワカモレ、レシピは下記参照
新鮮なコリアンダーの葉1/4束
粗塩と挽きたての黒胡椒

シンプルなサルサ

缶詰のホールトマト1缶（800g）の汁を別の容器に移す。
小さめの赤玉ねぎ1個、粗みじん切り
セラノペッパー1個
ニンニク1かけ（粗みじん切り）
ライム2個分の果汁
刻んだコリアンダーの葉 0.5カップ
エクストラバージンオリーブオイル（かける用）

ワカモレ

熟したアボカド6個
ライム3個分の果汁
中サイズの黄玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク1かけ（潰してみじん切りにする）
セラノペッパー2本（輪切りにする）
茎付きの新鮮なパクチーをひとつかみ（約1/2カップ）、細かく刻む。

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

牛肉全体に塩とコショウをたっぷり振ります。大きめのダッチオーブンか蓋がしっかり閉まる厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。鍋にニンニクと牛肉を入れ、肉の表面にきれいな焼き色がつくまで、ゆっくりと全体に焼き色をつけます。玉ねぎを加え、3～4分ほど軽く焼き色がつくまで炒めます。
つぶしたトマト（トマト缶に水を入れて鍋に入れる）、スパイス、塩コショウを加えて味を調える。肉が浸るくらいの水を加える。沸騰させたら火を弱め、蓋をして3時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。煮汁の中で牛肉を冷ます。フォーク2本で肉をほぐし、脇に置いておく。

大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。油が175℃になったら、コーントルティーヤを1枚ずつ揚げます。トルティーヤを油に入れ、約30秒置きます。次に、木のスプーンの柄を使ってトルティーヤの中央を押し下げ、半分に折ります。数秒置いてから、ペーパータオルで油を切ります。カリカリに揚がったタコスポケットに塩を振ります。
サルサを作るフードプロセッサーで、トマトジュース以外のすべての材料をピューレ状にする。サルサが濃すぎる場合は、トマトジュースを足す。サルサにオリーブオイルを回しかけ、ラップで覆い、置いておく。
タコスを作る:

タコスの皮に千切りキャベツを詰め、その上に細切り牛肉をのせます。ワカモレとサルサを添え、新鮮なコリアンダーの葉を散らして完成です。
ワカモレ:

出口： 約大さじ4杯

アボカドを半分に切り、種を取り除きます。皮から果肉をスプーンですくい、ボウルに入れます。フォークまたはポテトマッシャーでアボカドを潰し、粗めのペースト状にします。残りの材料を加え、混ぜ合わせます。オリーブオイルを少々回しかけ、塩コショウで味を調え、フォークでよく混ぜ合わせます。

グアカモレの表面にラップをかけて変色を防ぎ、提供する前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてください。