時間： 8時間40分
複雑： 簡単に
分量： 8

赤ワインでじっくり煮込んだこのスパイスビーフは、驚くほどジューシーで柔らかく、文字通りほろほろと崩れます。この食感は、ジューシーなサンドイッチを作るのに最適です。フォーク2本で肉をほぐし、パンにのせ、カリッと揚げた焼きそばと一緒に召し上がってください。

材料：

牛肉の煮込み

• 牛肩肉（首肉）1切れ（1.3～1.8kg）、余分な脂肪を取り除く
• 小麦粉大さじ2～3杯
• 大さじ3杯のココナッツオイル
• 中くらいの玉ねぎ2個を2.5cmの大きさに切る。
• 中くらいのニンジン5本を2.5cmの長さに切る。
• セロリ2本を半分に切る
• ニンニク6かけ（皮をむいて潰したもの）
• トマトペースト大さじ3
• 牛肉スープ3カップ
• 赤ワイン2カップ（辛口でコクのあるものが望ましい）
• 缶詰トマト1缶（400g）、ダイスカット
• タイムの小枝10～12本
• ローリエ1枚
• ホットソース大さじ2
• レモン1個、半分に切る
• フォカッチャ半分
• チャウチャウサラダ

チャウチャウ

• 千切りにした赤キャベツ2カップ（約1/4個分）
• 赤ピーマン1個、みじん切り（約1カップ）
• 中サイズの玉ねぎ1個をみじん切りにする
• 大根6本、薄切り（約3/4カップ）
• 粗塩大さじ2
• 米酢大さじ0.5
• 蜂蜜1/3～0.5カップ
• マスタードパウダー小さじ0.5
• ターメリック小さじ0.5
• ホースラディッシュ小さじ0.5
• クローブ粉末小さじ1/4
• ローリエ1枚
• タイ唐辛子1本（生の場合は4等分、乾燥の場合は丸ごと）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 ニンジン、 セロリ、 トマト、 赤キャベツ、 赤ワイン、 スイートペッパー、 大根、 唐辛子、 ターメリック、 カーネーション、 ローリエ

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを160℃に予熱してください。
ステップ2
• 肉に塩とこしょうをたっぷり振りかけ、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とす。蓋付きの大きめのオーブン対応キャセロールまたは鍋に油を入れ、中強火で熱する。肉を入れ、全体に焼き色がつくまで約10分焼く。
ステップ3
• 肉をフライパンから取り出し、玉ねぎを加えて、木べらでフライパンの底をこそげながらかき混ぜます。玉ねぎの表面がキャラメル色になり、少し柔らかくなるまで、約5分間炒めます。もし玉ねぎがフライパンの底で焦げ付きそうになったら、大さじ1～2杯の水を加え、木べらで底をこそげてください。
ステップ4
• ニンジン、セロリ、ニンニクを加えて2分間炒めます。トマトペーストを加えて、かき混ぜながら1分間炒めます。鍋に戻し、ビーフブロス、ワイン、トマト、タイム、ローリエ、黒コショウ小さじ2を加えます。1～2分間、全体が混ざるまで煮込みます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。
ステップ5
• 20分間弱火で煮込む。その後、温度を120℃に下げ、肉が柔らかくなるまで3.5～4時間煮込み続ける。
ステップ6
• 肉を鍋から取り出し、脇に置いておく。ソースをザルまたは水切り器で濾し、固形物を取り除く。ソースを鍋に戻し、中強火にかける。ソースが2カップになるまで、約25分間煮詰める。風味を良くするために、ホットソースとレモン汁を少々加える。塩で味を調える。
ステップ7
• フォーク2本で肉をほぐし、ソースに戻して全体に絡めるように混ぜます。フォカッチャを横半分に切って大きなサンドイッチを作ります。フォカッチャの下半分に肉を乗せ、チャウチャウを乗せ、残りのフォカッチャで挟みます。つまようじで刺してから切り分けます。
ステップ8
• チャウチャウ:
  
  キャベツ、ピーマン、玉ねぎ、大根を塩と混ぜ合わせ、ボウルの上に置いたザルに入れる。冷蔵庫で一晩寝かせる。
ステップ9
• 野菜からできるだけ多くの水分を絞り出してください。
ステップ10
• 大きめの鍋に酢、蜂蜜、マスタード、ターメリック、ホースラディッシュ、クローブ、ローリエ、唐辛子を入れ、水1/2カップを注ぎます。5分間煮立たせます。野菜ミックスを加え、全体に絡めるように混ぜ、再び沸騰させます。火から下ろし、室温まで冷まします。チャウチャウを容器に移し、冷蔵庫で7日間保存できます。

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