シカゴ風イタリアンビーフサンドイッチ

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時間： 8時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

イタリアの伝統的なピクルスであるジャルディニエラは、この煮込み牛肉サンドイッチに特別な風味を添えます。その酸味が牛肉の濃厚さを引き立て、サンドイッチに歯ごたえを加えます。ジャルディニエラは家庭でも簡単に作ることができ、瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ポットロースト

骨なし牛首肉1切れ（約1.5kg）
植物油大さじ2
中サイズの玉ねぎ1個、粗みじん切り
乾燥イタリアンシーズニング大さじ1
砕いた赤唐辛子小さじ2
ニンニク6かけ（粗みじん切り）
辛口赤ワイン 0.5カップ
牛肉スープ3カップ
新鮮なタイムの小枝2本

スイートペッパー

緑ピーマン4個（種を取り除き、細切りにする）
オリーブオイル大さじ2
すりおろしたニンニク小さじ1杯

サンドイッチ

柔らかいホーギーパンまたはサブパン6個
自家製スパイシージャルディニエラ

自家製スパイシージャルディニエラ

食塩1/4カップ
細かく刻んだニンジン1カップ
小さめのカリフラワーの小房1カップ
セラーノペッパー4～8個を厚さ約6mmの輪切りにする（辛さの好みによって調整）。
ニンニク2かけ（潰したもの）
セロリ1本を細かく刻む
赤ピーマン1個、細かく刻む
菜種油大さじ2
乾燥オレガノ大さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、赤ワイン、スイートペッパー、ニンジン、カリフラワー、セラーノペッパー、サンドイッチ用パン、イタリアの調味料、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

ポットローストオーブンの中央にラックを設置し、オーブンを150℃に予熱します。

肉に塩とコショウをたっぷり振る。ダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱する。肉の全面に焼き色がつくまで焼く（脂が煙を出し始めたら火を弱める）。肉を皿に移し、火を中火に弱める。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、8～10分ほど焼き色がつくまで炒める。イタリアンシーズニングと赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。ニンニクを加え、香りが立つまで約30秒炒める。赤ワインを注ぎ入れ、半量になるまで煮詰める。
スープとタイムを加え、弱火で煮立たせる。味見をして塩で味を調える。肉を鍋に戻し、溜まった肉汁もすべて鍋に入れ、オーブンに入れる。30分ごとにひっくり返しながら、牛肉が非常に柔らかくなるまで3.5～4時間焼く。オーブンの温度を350°F（175°C）に上げる。

ロースト肉をまな板に移し、アルミホイルで覆います。肉汁を目の細かいザルで濾してボウルに移し、鍋に戻します。沸騰させ、必要に応じて塩を加えます。肉が少し冷めたら、小さく切り分け、温めておいたオーブンに戻し、盛り付けるまで休ませます。
スイートペッパー:

ピーマンの細切りをオリーブオイル、すりおろしたニンニク、少量の塩コショウと一緒に天板に並べます。途中で一度かき混ぜながら、ピーマンが柔らかくなるまで約20分焼きます。
サンドイッチ:

パンに少量の牛肉を乗せ、ピーマンと自家製のスパイシーなジャルディニエラを少々加えます。大鍋から濾した汁を小さなボウルに注ぎます。サンドイッチを手に取り、熱い汁に素早く浸して召し上がれ！
自家製スパイシージャルディニエラ

出来上がり量：大さじ3～4杯

1日目
非反応性のボウル（ガラス製など）に水2カップと塩を入れ、塩が溶けるまでかき混ぜます。ニンジン、カリフラワー、ハラペーニョ、ニンニク、セロリ、ピーマンを加え、混ぜ合わせます。蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。

2日目
漬け汁を切り、野菜をすすぎます。清潔なボウルに植物油、オレガノ、コショウを入れ、混ぜ合わせます。野菜を加えて混ぜ合わせ、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。ジャルディニエラは時間が経つにつれて味が良くなります。2日ほど経ったら、瓶に詰めてしっかりと密封し、冷蔵庫で2～3週間保存できます。