牛肉と玉ねぎのスプレッドを挟んだフランス風サンドイッチ

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料理の写真：ジョニー・ヴァリアント

時間： 3時間40分
複雑：平均
分量： 6

フランス語ビーフサンドイッチそしてオニオンスプレッド - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サンドイッチ

ローストビーフ1切れ（1350～1800g）。
縦半分に切って軽くトーストした、長さ15cmのフランスパン6本
ニンニク6かけ
粗塩と挽きたての黒胡椒
オリーブオイル小さじ1
小さじ1/2 セロリソルト
ひとつまみの土カイエンペッパー
軽く塩味をつけた肉のスープ4カップ
セロリ2本、粗みじん切り
小玉ねぎ1個、粗みじん切り
パセリ3枝
バター大さじ2（30g）
小麦粉大さじ2杯
ドライシェリー小さじ2杯

玉ねぎペースト

玉ねぎ大1個を薄い輪切りにする
中サイズのシャロット6個を薄切りにする
2束ネギ輪切りにする（白と緑の部分を分けておく）
植物油大さじ3
粗塩
サワークリーム1.5カップ
マヨネーズ1カップ
白塩小さじ2杯ワインビネガー
小さじ2杯ウスターソース

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バゲット、牛肉、玉ねぎ、エシャロット、ネギ、ニンニク、セロリ、パセリ、小麦粉、サワークリーム、マヨネーズ、シェリー、ワインビネガー、ウスターソース、セロリソルト、挽いたカイエンペッパー

レシピ通りに料理を作る：

玉ねぎペーストを準備する： フライパンに植物油を熱し、中弱火で玉ねぎとひとつまみの塩を加え、蓋をして時々かき混ぜながら、きつね色になるまで35分間炒める。

青ネギの白い部分とエシャロットを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、玉ねぎがきつね色になるまでさらに約25分間加熱します。緑の部分を加えて混ぜ、火から下ろして冷まします。
玉ねぎを刻んでボウルに移します。サワークリーム、マヨネーズ、酢、ウスターソース、塩小さじ1を加え、ラップで覆って2時間冷蔵庫で冷やします。

サンドイッチ用の牛肉を準備する： ニンニクをみじん切りにし、小さじ1杯の塩を振りかけ、ナイフの平らな面を使ってペースト状になるまで潰す。ボウルに移し、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。セロリソルトニンニクペースト、カイエンペッパー、黒コショウ小さじ1/2を加えます。ナイフで肉全体に小さな切り込みを入れ、切り込みにニンニクペーストをすり込みます。肉をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。
牛肉は調理の1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。

塩小さじ2とコショウ小さじ1/2を牛肉にすり込む。牛肉をローストパンに入れ、ブロス1カップ、水3/4カップ、セロリ、玉ねぎ、パセリを加える。

ローストパンを220℃（425°F）に予熱したオーブンに入れ、10分間焼きます。その後、温度を180℃（350°F）に下げ、肉の中心に差し込んだ温度計が46～47℃（115～118°F）を示すまで、さらに約45分間焼き続けます。

牛肉をまな板に移し、20分間休ませる。肉汁を別の容器に濾し取り、ソース用に取っておく。
ソースを準備する： 鍋にバターを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加えて1分間炒める。肉汁と残りのスープ3カップを加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。鍋を火から下ろし、シェリー酒を加えて混ぜる。
バゲットにオニオンスプレッドを塗ります。牛肉を繊維に垂直に薄切りにします。肉をソースと和え、バゲットにのせます。残りのソースを添えて、フレンチサンドイッチをお召し上がりください。