フレンチディップサンドイッチ

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時間： 3時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1046、総脂質 67 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 68 G.、炭水化物 45 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 222 mg、ナトリウム 1703 mg、砂糖 10 G.

これらのサンドイッチは通常、冷蔵庫に残っているローストビーフで作られますが、このレシピではすべて手作りで、ジューシーでボリュームたっぷりのサンドイッチは簡単に一食分になります。ローストに最適な部位は、牛の後ろ脚上部の長い筋肉、別名アイラウンドですが、ステーキではなく、約1.5kg（3.3ポンド）の大きな塊を探してください。ロースト中に溶け出した肉汁は、伝統的にディップサンドイッチと一緒に提供される美味しいソースを作るのに使用されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オニオンスプレッド

植物油大さじ3
玉ねぎ大1個、薄切り
中サイズのシャロット6個を薄切りにする
青ネギ2束（白い部分と緑の部分を分けて刻む）
サワークリーム1.5カップ
マヨネーズ1カップ
白ワインビネガー小さじ2
ウスターソース小さじ2

サンドイッチ

ニンニク6かけ
エキストラバージンオリーブオイル小さじ1
セロリソルト小さじ0.5
カイエンペッパー少々
牛モモ肉（アイラウンド）1切れ（重量1.3～1.8kg）。
軽く塩味をつけた牛肉スープ4カップ
セロリ2本、粗みじん切り
小玉ねぎ1個、粗みじん切り
パセリ3枝
無塩バター大さじ2
小麦粉大さじ2
ドライシェリー小さじ2杯
長さ6インチのイタリアンロール6個を両端を半分に切り、軽くトーストしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、エシャロット、ワインビネガー、セロリ、挽いたカイエンペッパー、セロリソルト、パセリ、シェリー

レシピ通りに料理を作る：

オニオンスプレッド:

大きめのフライパンに植物油を入れ、中弱火で熱する。玉ねぎとひとつまみの塩を加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約35分炒める。エシャロットと青ネギの白い部分を加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、玉ねぎがきつね色になるまでさらに約25分加熱する。青ネギを加え、火から下ろして冷ます。
玉ねぎを刻んでボウルに移します。サワークリーム、マヨネーズ、酢、ウスターソース、塩小さじ1を加え、蓋をして冷蔵庫で2時間以上、最長24時間冷やします。

サンドイッチ用の牛肉を準備する:

ニンニクをみじん切りにし、塩小さじ1を振りかけ、大きなナイフの平らな面でペースト状になるまで潰します。ボウルに移し、オリーブオイル、セロリソルト、カイエンペッパー、黒コショウ小さじ1/2を加えます。ナイフで牛肉全体に小さな切り込みを入れ、指でニンニクペーストを切り込みに押し込みます。蓋をして、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。
オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。牛肉を室温に戻します。塩小さじ 2 と黒コショウ小さじ 1/2 で味付けします。肉をローストパンの網の上に置き、1 カップのブロス、3/4 カップの水、セロリ、玉ねぎ、パセリをパンに加えます。10 分間ローストした後、オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げ、牛肉の中心に差し込んだ温度計が 115°F (46°C) を示すまで、さらに約 45 分間ローストします。肉をまな板に移し、20 分間休ませます。ローストパンから肉汁を濾して取っておきます。
その間に、ソースを準備してください。:

中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加え、かき混ぜながら1分間炒める。鍋に残った汁と残りの3カップのブイヨンを加え、絶えずかき混ぜながら弱火で煮立たせる。火から下ろし、シェリー酒を加える。
パンに少量のオニオンスプレッドを塗ります。牛肉を繊維に逆らって薄切りにします。肉をソースに浸し、パンにのせます。残りのソースを添えてサンドイッチをお召し上がりください。