カイエンペッパー（インド産、ブラジル産）

フランスの都市カイエンヌにちなんで名付けられたこの辛い唐辛子は、インドと南米で栽培されています。カイエンペッパーは小ぶりでややジューシー、色は赤からオレンジ、未熟な時は緑色で、刺激的でスパイシー、そして苦味があります。

カイエンペッパーは、ソース、マリネ、飲み物の調味料として、乾燥させた粉末状、または乾燥させたフレーク状で使用されることが最も多い。

熟したカイエンペッパーは、シチュー、スープ、パイなどに使われるほか、酢漬けにしてマヨネーズベースのサラダドレッシングや酢ベースのソースの材料にもなります。熟した果実の果肉と種は、スパイシーなペーストを作るのに使われます。カイエンペッパーは、タバスコソースやカレー粉の主原料です。