ジェイミー・オリバーのインド風ニンジンとラム肉のサラダ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
これは、爽やかでシャキシャキとした食感が楽しめる、インド風の素晴らしいサラダです。スパイシーなラム肉との相性も抜群です。ニンジンとドレッシングだけでも美味しくいただけますが、リンゴやセロリを加えると、さらに甘みと歯ごたえのあるサラダになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 粗挽きにした良質の若い子羊肉600g
- 皮をむいたニンジン450g（できれば色々な色のもの）
- スパイスミックス小さじ2 ガラムマサラ
- 海塩
- 大さじ1杯のゴマ
- 摘みたての新鮮なコリアンダー（葉）を少量束ねたもの
- 摘みたての新鮮なミントの小束（葉っぱのみ）
記入用：
- クミンシード小さじ1
- 皮をむいたエシャロット3個、または小ぶりの赤玉ねぎ1個
- レモン1個分の皮と果汁
- すりおろした生姜大さじ1杯
- オリーブ油
提供するもの：
- フラットブレッド ナン
- ヨーグルト
- レモンの半分
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きなフライパンを熱し、ラム肉の脂がすべて溶け出すまで炒めます。ガラムマサラとひとつまみの塩を加え、混ぜます。ラム肉に火が通り、カリッとするまで炒めます。ペティナイフまたは野菜ピーラーを使って、ニンジンを細長い短冊状に切ります。
- 小さめのフライパンを中火で熱し、クミンシードを30秒ほど炒めます。香ばしいナッツのような香りが立ち上るはずです。この時点では、種を炒める必要はなく、香りを引き出すだけで十分です。炒めた種をすり鉢に入れ、すりこぎで潰します。フライパンを再び火にかけ、ゴマがきつね色になるまで炒めます。炒めたゴマを皿に移します。
- 皮をむいたエシャロットまたは玉ねぎを非常に薄くスライスします。玉ねぎサラダを作る場合、大きな塊が残ってしまうのは避けたいですよね。みじん切りに自信がない場合は、目の粗い箱型おろし器で玉ねぎをすりおろしてください。こうすると玉ねぎはほぼピューレ状になりますが、少なくとも大きな塊が残ることはありません。
- ドレッシングを作るには、ボウルにレモンの皮と果汁を入れ、玉ねぎ、すりおろした生姜、クミンパウダー、ひとつまみの塩を加えます。オリーブオイル大さじ5杯ほどを加えて、すべてをよく混ぜ合わせます。ドレッシングをニンジンにかけ、コリアンダーとミントの葉を加え、指で全体をよく混ぜ合わせます。レモン果汁、オイル、スパイスの量が適切かどうか、味見をすると良いでしょう。
- 揚げたラムひき肉を4つの皿に分け、ドレッシングをかけたサラダを乗せます。炒りごまを振りかけ、ナン、ヨーグルト、レモンの半分を添えてお召し上がりください。美味しい前菜です！
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