ジェイミー・オリバーのバブル・アンド・スクイークは、キャベツとジャガイモのシチューにソーセージとオニオングレービーを加えた料理です。

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ジェイミー・オリバーのバブル・アンド・スクイークの作り方 - キャベツとジャガイモの炒め物、ソーセージとオニオングレービー添え

バブル・アンド・スクイックは、キャベツとジャガイモのシチューで、冬野菜をマッシュしたイギリスの定番料理です。伝統的には、日曜日の夕食の残り物を使って作られます。適切な食感にするには、ジャガイモを約60％、残りの40％をニンジン、芽キャベツ、ルタバガ、カブ、タマネギ、ネギ、サボイキャベツなどの他の野菜で構成します。

時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 6

この料理は、半分に折って螺旋状にねじったソーセージ、野菜のカツレツ、そして鶏がらスープで作った玉ねぎのグレービーソースから成ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮をむいて刻んだジャガイモ700g
冬野菜（ニンジン、芽キャベツ、ルタバガ、カブ、タマネギ、ネギ、サボイキャベツなど）500gを皮をむき、均等な大きさに切る。
栗1袋（200g）
バター60g
6 揚げ物用豚肉ソーセージ
生の鹿肉または牛肉のソーセージ6本
新鮮なローズマリーの小束、葉を細かく刻む
すりおろしたナツメグ
赤玉ねぎ3個（皮をむいてみじん切りにする）
月桂樹の葉数枚
小麦粉大さじ1
バルサミコ酢1/2カップ
鶏がらスープ1カップと大さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：芽キャベツ、じゃがいも、スウェーデン人、栗、クパティ（揚げソーセージ）、ナツメグ、ローリエ、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもと野菜を沸騰したお湯で15～20分茹でます。野菜が茹で上がったら、お湯を切って脇に置いておきます。

大きめのフライパンに少量のオリーブオイルとバター30gを熱し、栗を加える。栗がジュージューと音を立て始めたら、じゃがいもと野菜を加える。

スプーンを使ってフライパンの中の野菜を潰し、パンケーキの形に整えます。中火で約30分焼き、5分ごとに様子を見ます。底面がきつね色になったら、パンケーキをひっくり返します。野菜がカリッと焼き上がるのがポイントです。
オーブンと耐熱皿を220℃に予熱してください。

豚肉ソーセージを互いに巻き付け、ひき肉を1本の長いソーセージに均等に詰めます。鹿肉または牛肉のソーセージも同様に行います。少し平らにします。オリーブオイルを塗り、黒コショウ、ローズマリー、ナツメグを振りかけます。ソーセージを並べて、リコリスホイールのように巻き上げます。2本の串で横方向に刺して固定します。

予熱しておいた耐熱皿をオーブンから取り出します。オリーブオイルを回しかけ、玉ねぎを加えます。玉ねぎの上にソーセージを乗せ、ソーセージの間にローリエの葉を挟みます。

油を少し足し、予熱したオーブンで約40分、またはきつね色になってカリッとするまで焼きます。ソーセージと玉ねぎが焼き上がったら、バブル・アンド・スクイークも焼き上がっているはずです。まだ焼き色がついていない場合は、さらに5分ほど焼いてください。

ソーセージを皿にのせ、玉ねぎの入ったフライパンをコンロにかける。火を弱め、小麦粉、バルサミコ酢、ブイヨンを加える。沸騰させてとろみがつくまで煮詰め、時々かき混ぜる。味を調える。
串を外し、ソーセージを切り分けます。ローストにたっぷりのソーセージとオニオングレービーを添え、お好みでクレソンなどのハーブを添えてお召し上がりください。