ジェイミー・オリバーのシーフードパエリア

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少年時代、肉と魚を一つの料理に組み合わせるという考えは、どうにもしっくりこなかった。しかし、パエリアを一度食べてみて、その食感と香ばしい風味の組み合わせにすっかり魅了され、肉料理と魚料理を分けるという考えは消え去った。それは、調和のとれた、魅惑的で満足感のある組み合わせなのだ。パエリアに適した鍋はほとんどのデパートで手に入るが、大きくて浅めの30cmほどの鍋でも代用できる。

間違いなく、これはスペインを代表する料理の一つです。非常に美味しい料理ですが、もともとメインディッシュとして作られたものではないので、先入観を捨てて、ありのままの味を楽しんでください。この料理は、農民たちが残った肉や野菜、そして漁獲後の魚を米と混ぜ合わせて作ったものです。時を経て、様々な調味料が加えられ、家族で過ごす日曜日の夕食に欠かせない料理となりました。

時間： 1時間10分
複雑：平均
分量： 6

ソーセージ、エビ、ムール貝を使ったパエリアの詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生2本チョリソソーセージ（合計約250グラム）、刻んだ
豚バラ肉300g、皮を取り除き、一口大に切る
緑ピーマン1個（種を取り除き、粗みじんにする）
赤ピーマン1個、みじん切り
ニンニク5かけ（皮をむき、粗みじんにする）
玉ねぎ1個（皮をむき、粗みじんにする）
パセリの小束、葉は粗みじん切り、茎はみじん切り
サフランをひとつまみ
洗浄済みの貝類またはムール貝400g
パエリア用米（アルボリオ米）300g
油漬け赤ピーマン200g（油を切って一口大に切る）
刻んだトマト400g
鶏がらスープ1リットル
大きなエビ12尾
イカ150g（下処理済み、細かく刻む）
インゲン豆150g、ごく薄くスライスしたもの
レモン1個（くし形切り）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：燻製豚バラ肉、チョリソソーセージ、軟体動物、ムール貝、エビ、イカ、インゲン豆、スイートペッパー、トマト、アルボリオ米、サフラン、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

大きくて幅広のフライパンを中火で熱し、オリーブオイル、刻んだチョリソー、豚バラ肉を加える。

約10分間、時々かき混ぜながら炒めます。チョリソーに色がつき、脂が溶け出してきたら、刻んだピーマン、赤ピーマン、ニンニク、玉ねぎ、パセリを加え、塩、コショウ、サフランをひとつまみ加えます。

さらに10分ほど、または野菜が柔らかくなり始めるまで加熱します。アサリを取り出し、しっかりと閉じていないアサリやムール貝は捨ててください。
米とピクルスにした唐辛子を加え、米とすべての材料が混ざり合うまで数分間加熱を続け、その後トマトと800mlのスープを加え、再び塩とコショウで味を調える。

すべてを沸騰させたら、火を弱めて、絶えずかき混ぜながら約15分間煮ます。これで料理は香ばしくなりますが、作業はまだ終わりではありません。米粒一つ一つに注意を払う必要があります。ですから、時々、米を鍋の端から中央に向かってかき混ぜ、山のようにまとめて、焦げ付いた部分をこそげ落とします。それから、米を鍋全体に均一に広げて、最初からやり直してください。

15分後、ご飯は炊き上がっているが、中心部は少し固めの状態になっているはずなので、ムール貝またはアサリとエビを加える。

かき混ぜ続け、アサリとムール貝の殻が開き始め、エビがピンク色に変わり始めたら、イカとインゲン豆を加え、さらに5分以上加熱する。

殻が開いていないアサリやムール貝は取り除く。刻んだパセリの葉とレモン半個分の果汁を加え、残りのレモンのくし切りを添えてパエリアを盛り付ける。

アドバイス： ご飯がパサパサしている場合は、スープを追加してください。