肉と魚介のパエリア
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時間： 1時間55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このスペイン風パエリアは、鶏肉、ウサギ肉、チョリソー、ムール貝、エビ、アカザエビ、アサリ、イカを魚介スープで煮込んだものです。これらの多彩な食材に野菜やスパイスが加わることで、まさに爆発的な風味体験が生まれます。調理には、パエリア鍋、またはオーブン対応の鋳鉄製フライパンが必要です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル140g
- ニンニク3かけ
- 玉ねぎ1.5kg、みじん切り
- 緑ピーマン 1.2kg
- 赤ピーマン 1.2kg
- イカ1.2kg（さいの目切り）
- 皮をむいたホールトマト1.8kg
- チョリソー20g
- パプリカ6グラム
- 白コショウ2g
- ローリエ1枚
- 8g + 小さじ1杯の塩
- 鶏肉100g（角切り）
- 角切りにしたウサギ肉100g
- 大さじ1杯のグリーンオイル（オリーブオイル、ニンニク、パセリを混ぜたもの）
- 米150グラム
- サフランひとつまみ
- 温かい魚介スープ400ml
- アサリ4個
- ムール貝4個
- アカザエビ2尾
- エビ2匹
- 刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）
- レモン2個（4等分に切る）
- 特殊装備パエリア鍋
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンに少量のオリーブオイルを熱し、ニンニクを軽く炒める。玉ねぎとピーマンを加え、玉ねぎがほぼ透明になるまで、時々かき混ぜながら7～10分ほど炒める。
- イカとトマトを加えてよく混ぜます。チョリソー、パプリカ、白コショウ、ローリエ、塩8gを加え、よく混ぜて弱火でイカが柔らかくなり、水分が蒸発するまで約20分煮込みます。火から下ろしてそのまま置いておきます。
- オーブンを180℃に予熱します。鶏肉とウサギ肉を天板に並べ、火が通るまで5～10分焼きます。
- パエリア鍋に、グリーンオイル、野菜とイカのミックス大さじ4（残りは別の用途にとっておく）、そして米を入れます。中火でかき混ぜながら、米がすべての材料の風味を吸収するまで加熱します。
- パエリア鍋に鶏肉とウサギ肉、サフラン、残りの塩を加え、よく混ぜる。熱い魚介スープを加え、混ぜて強火で7～10分煮る。
- アサリ、ムール貝、アカザエビ、エビを加え、皿の上に美しく盛り付けます。鍋をオーブンに入れ、スープが完全に吸収され、魚介類に火が通るまで約10分焼きます。パエリアにパセリを散らし、レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。
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