シーフードチャウダー
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時間： 2時間10分
この濃厚なシーフードチャウダーは、素晴らしい香りと風味に満ち溢れています。野菜ブイヨン、白ワイン、エビの殻で調理し、事前に作って冷蔵保存しておけば、約3リットル作れます。チャウダーには、天然のカニ肉、ホタテ、エビ、アンコウの切り身などのシーフードの珍味に加え、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、トウモロコシなどの野菜が入っています。少量の小麦粉を加えるとスープにとろみがつき、より食欲をそそる仕上がりになります。お好みで生クリームを加えても構いません。新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
シーフード
- 殻をむき、背わたを取った大きめのエビ450g（32～36尾）（殻は出汁用に取っておく）
- ホタテ貝220g
- アンコウの切り身 220g
- 新鮮なカニの身220g（選別済み）
- 無塩バター110g
- 皮をむいてさいの目に切ったニンジン1カップ（4本）
- 中サイズの玉ねぎをさいの目に切ったもの0.5カップ（1個）
- 中くらいの大きさに切ったセロリ1カップ（3本分）
- 白または赤のジャガイモ1カップを中くらいの大きさに切る
- トウモロコシの粒 0.5カップ（生または冷凍）
- 上質な小麦粉1/4カップ
- シーフードブロス1人分（レシピは下記参照）
- 生クリーム大さじ1.5杯（お好みで）
- 刻んだパセリ大さじ2
魚介スープ
- オリーブオイル大さじ2
- 大きなエビの殻450g
- みじん切りにした玉ねぎ2カップ（2個分）
- ニンジン2本（皮をむかずに刻む）
- セロリ3本を刻む
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 上質な白ワイン0.5カップ
- トマトペースト1/3カップ
- 粗塩大さじ1
- 挽きたての黒コショウ小さじ1.5
- 新鮮なタイムの小枝10本（茎を含む）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- エビ、ホタテ、魚を小さく切り、カニの身と一緒にボウルに入れる。
- 厚手の鍋にバターを溶かし、ニンジン、タマネギ、セロリ、ジャガイモ、トウモロコシを加えて、中火で時々かき混ぜながら15分、またはジャガイモがほぼ火が通るまで炒める。小麦粉を加え、弱火にして、頻繁にかき混ぜながら3分間炒める。シーフードブロスを加えて、弱火で煮立たせる。
- 魚介類を加え、弱火にして蓋をせずに7～10分、魚に火が通るまで煮込む。お好みで生クリームとパセリを加える。塩コショウで味を調え、盛り付ける。
魚介スープ
鍋にオリーブオイルを熱し、中火で加熱します。エビの殻、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、軽く焼き色がつくまで15分ほど炒めます。ニンニクを加え、さらに2分炒めます。水1.5リットル、白ワイン、トマトペースト、塩、黒コショウ、タイムを加えます。沸騰させたら火を弱め、1時間煮込みます。スープをザルで濾し、固形物を押しつぶします。約1リットルのスープができるはずです。量が少ない場合は、必要に応じて水またはワインを加えてください。
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