バレンシア風パエリア

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料理の写真：フアン・アンドレス・メストレ

時間： 2時間10分
複雑：平均
分量： 6

バレンシア風パエリア - 詳細レシピ

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉3/4羽、さいの目に切る
ウサギ1/2羽を一口大に切る
アサリまたはムール貝16個
570g＋米30g（1食分100g）、できれば丸粒米
オリーブオイル大さじ2
赤ピーマン1個（細切りにする）
スイートパプリカ小さじ1/2
インゲン豆700gを2.5cmの長さに切る
皮をむいたインゲン豆700g
刻んだトマト1/2個
水4.5カップ、またはパエリア鍋の取っ手まで2回満たすのに十分な量
塩と挽きたての黒胡椒
色付けにサフランひとつまみ
飾り付け用のローズマリーの小枝
追加装備： 大きくて浅いフライパン

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、ムール貝、丸粒米、インゲン豆、枝豆、トマト、スイートペッパー、パプリカ、サフラン、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

フライパンに1/4～1/2カップの油を熱する。ピーマンの細切りを加え、柔らかくなるまで炒める。取り出して飾り用に取っておく。

鶏肉とウサギ肉を中火で黄金色になるまで炒め、必要に応じて油を足す。調理の途中でパプリカを加え、肉に軽く色をつける。

肉を鍋の端に寄せ、中央に豆、レンズ豆、トマトを加えてよく混ぜます。鍋の半分まで水を入れ、弱火で約30分、水分がほとんどなくなるまで煮込みます。カタツムリを加えて5～10分煮込みます。
米を加えて鍋全体に均等に広げ、時々かき混ぜながら数分間炒めます。残りの水を注ぎ入れ、約20分間煮込みます。塩とコショウで味を調え、色付けにサフランをひとつまみ加えます。その後はパエリアをかき混ぜないでください。

料理のアドバイス： 米1カップに対して水3カップが必要です。

パエリアを調理している間に、アサリを約5分間、または殻が開くまで蒸します。殻が開いていないアサリは取り除きます。蒸したアサリをパエリアに加えます。