パエリア

投票数： 2

時間： 1時間30分
複雑：平均
分量： 6 - 8

パエリア - 詳細な調理レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中粒米または短粒米3カップ
鶏もも肉または手羽元（皮と骨付き）1.4kg
皮をむいて半分に切った新鮮なインゲン豆225g
刻んだ赤ピーマン1カップ
刻んだピーマン1/2カップ
トマト450g
低ナトリウムチキンスープ9カップ
サフランの雌しべ20本
ローズマリーの小枝2本（葉は取り除く）
粗塩小さじ3杯（小分け）
スモークパプリカ小さじ1
オリーブオイル大さじ2
ニンニク2かけ（潰したもの）
追加装備： グリル用着火剤、新聞紙、植物油、天然の塊状木炭1.8kg、直径38cmの炭素鋼製パエリア鍋。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：丸粒米、トマト、鶏もも肉、インゲン豆、スイートペッパー、ニンニク、サフラン、ローズマリー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

新聞紙4～5枚に植物油をスプレーし、チャコールチムニースターターの底に敷きます。チムニーに木炭を半分入れ、新聞紙に火をつけます。

炭に軽く灰が付着したら、それを（大鍋のように）下のグリル網に慎重に注ぎ、均等に広げます。残りの焦げていない炭を上に注ぎ、燃えている炭の火を消さないように均等に広げます。2枚目のグリル網をグリルに置き、調理を始めるまで蓋をしておきます。
その間に、トマトを半分に切り、種を取り除きます。目の細かいザルを小さなボウルに置き、果汁を受け止めます。種を取り除いた半分のトマトを、目の粗いおろし金ですりおろし、皮は捨てます。残りの果汁とすりおろしたトマトを混ぜ合わせます。

4クォート（90センチ）の鍋またはフライパンに鶏がらスープを入れ、強火で90℃（190°F）まで加熱する。火から下ろし、蓋をして保温する。

小さめのボウルに、米、サフラン、ローズマリー、塩小さじ1、パプリカを入れ、混ぜ合わせる。

準備したグリルでパエリア鍋にオリーブオイルを熱します。鶏肉全体に残りの小さじ2杯の塩を振りかけます。油が熱くなったら鶏肉を入れ、両面がきつね色になるまで、片面につき約5～6分焼きます。鶏肉を鍋の端に寄せます。

フライパンの中央にインゲン、赤ピーマン、緑ピーマン、ニンニクを加え、柔らかくなり色が濃くなるまで2～3分ほど炒めます。トマトを汁ごと加え、水分がほとんど蒸発し、トマトがとろみがついて色が濃くなるまで4～5分ほど煮込みます。
ご飯の混合物を鍋の中央に置き、絶えずかき混ぜながら1分間加熱する。

鶏肉を米に移します。温かい鶏がらスープを4カップ加え、米が鍋全体に均等に行き渡るようにかき混ぜます。米が完全にスープに浸かるようにしてください。ここからはパエリアをかき混ぜないでください。
8～9分後、水分がすべて吸収されて米が乾いたら、さらにスープを4カップ加えます。かき混ぜずに、水分が吸収されるまで約8～9分間煮続けます。

ご飯はしっかりとした食感を保ち、粒の中心に小さな白い点が残る程度が理想です。必要に応じて残りのスープを加え、ご飯が炊き上がるまで加熱します。火加減を確認し、均一に加熱されるように鍋の位置を調整してください。

鍋を火から下ろし、キッチンタオルで覆い、15分ほど置いてから盛り付けてください。