オーブン皿で焼いたパエリア

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ピラフと見た目は似ているものの、パエリアは独特の魅力と風味を持ち、ますます多くのファンを獲得しています。スペインを代表する料理の一つとなったこの伝統的なスペイン料理は、バレンシア地方が発祥です。その名前は、調理に使うフライパンに由来すると考えられています。 パエリアしかし、この料理の名前の由来については他にも様々な説があり、必ずしもロマンチックなものばかりではありません。例えば、ある説では、名前はアラビア語で「残り物」を意味する言葉に由来し、この料理はアラブの船乗りたちが魚介類の切れ端をすべて大鍋に放り込んで作ったものだとされています。しかし、このことはそれほど重要ではありません。なぜなら、この料理は本当に美味しく、ボリュームがあり、簡単に作れることが分かったからです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

長粒米2カップ
殻付きムール貝700g（ブラシで洗浄済み）
殻をむき、背わたを取り除いた大きめのエビ450g（尾は残しておく）
調理済み4個チョリソソーセージ（約350g）を3cm角に切る。
軽く塩味をつけた鶏がらスープ5カップ
サフラン小さじ0.5
オリーブオイル大さじ3、さらに仕上げ用に少々
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
赤ピーマン1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
解凍した冷凍グリーンピース 0.5カップ
刻んだネギ4本
刻んだパセリ 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：長粒米、ムール貝、エビ、チョリソソーセージ、スイートペッパー、エンドウ豆、サフラン

レシピ通りに料理を作る：

グリルを中火に予熱します。縁付きの天板をグリルに置いて予熱します。スープを小さめの鍋に注ぎ、弱火でゆっくりと煮立たせます。サフランを加え、温かい状態を保ちます。
グリルが熱くなったら、ベーキングシートにオリーブオイルを注ぎます。チョリソーソーセージを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで2～3分焼きます。玉ねぎを加え、少量の塩で味付けします。時々かき混ぜながら、野菜がしんなりするまで約3分炒めます。ニンニクを加え、30秒炒めます。

米を加えて、油が全体に絡むまでかき混ぜます。木のスプーンの背を使って米を広げ、均一な層にします。ブイヨン火加減を調整して、縁の部分が弱火でゆっくりと煮立つようにします。もう一枚の天板を裏返してかぶせ、縁がぴったりと密着するようにします。天板の上に鍋か鋳鉄製のフライパンを置いて重しにします。
グリルを閉じて、ご飯を18分間弱火で煮込みます。（グリルに温度計が付いている場合は、温度を180℃～190℃に保つようにしてください。）
ご飯の状態を確認してください。完全に火が通っていながらも、アルデンテの状態が理想です。まだ火が通っていない場合は、かき混ぜて数分間加熱してください。グリルの蓋を開け、火力を中強火に上げます。ご飯の上にムール貝とエビを散らします。
グリルを閉じて、ムール貝の口が開き始めるまで、約5～7分間焼きます。（この間、注意が必要です。ご飯は縁がカリッとしている必要がありますが、焦げ付かないように注意してください。ご飯のカリカリ具合を確認し、火加減が適切であることを確認するためにかき混ぜてください。）グリーンピースとネギを上に乗せます。グリルを閉じて、エビとムール貝に完全に火が通るまで、時々確認しながらさらに8～12分間焼きます。

パエリアにオリーブオイルを回しかけ、パセリを添える。

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