鶏肉とチョリソーソーセージのパエリア

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料理の写真：アンドリュー・セイビン

時間： 2時間50分
複雑：平均

鶏肉とチョリソーソーセージ入りのパエリア - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パエリアの場合：

1/2カップを細切りにするスペイン産チョリソソーセージ
大さじ1.5杯カラスパラ米（またはその他の丸粒米）
薄切りにした大さじ2杯ピキージョペッパー
オリーブ1/4カップ（半分に切る）
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした赤玉ねぎ1/4カップ
みじん切りニンニク大さじ1
解凍した冷凍グリーンピース1/4カップ
塩

鶏肉の場合：

骨なし鶏もも肉700g
大きな赤ピーマン2個をスライスしたもの
赤玉ねぎ2個（1個は4等分、1個はみじん切り）
ニンニク2かけ、みじん切り
セロリ2本、スライスしたもの
ケチャップ1/2カップ
トマトペースト1/4カップ
スモークパプリカ大さじ2
植物油大さじ1
ローリエ1枚

スープの材料：

鶏の手羽先 450g
みじん切りにした赤玉ねぎ1カップ
スライスしたセロリ1/2カップ
千切りにしたニンジン1/2カップ
ローリエ2枚
タイムの小枝6本
黒胡椒の実小さじ1/2
ジュニパーベリー3個
サフラン大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

パエリアのスープを準備する： 鶏の手羽、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ローリエ、タイム、黒胡椒、ジュニパーベリーを鍋に入れ、水で覆います。沸騰させたら蓋をして弱火で45分煮込みます。サフランを加え、さらに15分煮込みます。細かい目のふるいでスープを濾します。スープは冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で3ヶ月間保存できます。
パエリア用の鶏肉の準備： 鍋に水8カップを入れて沸騰させ、スライスした玉ねぎ、ローリエ、セロリ、鶏もも肉を加え、弱火で12分間煮込む。煮汁を濾し、2カップ分をソース用に取っておく。鶏肉を冷まし、一口大に切る。

パエリアソースの準備： トマトペースト、ケチャップ、パプリカをミキサーに入れ、ブイヨン2カップを加えて滑らかになるまで混ぜる。
フライパンに植物油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを中火で10～12分炒める。ソースを加え、とろみがつくまで8～10分煮込む。刻んだ鶏肉を加え、塩で味を調え、軽く煮込む。
パエリアの準備： オーブンを180℃（350°F）に予熱します。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、チョリソーを約5分間炒めます。玉ねぎとニンニクを加え、かき混ぜながら約10分間炒め続けます。カラスパラ米、グリーンピース、ピキージョペッパー、オリーブ、チキンソース、サフランチキンブロス2.5カップを加えます。塩で味を調え、かき混ぜます。
鍋に蓋をしてオーブンに入れます。鶏肉、唐辛子、グリーンピース、オリーブが入ったパエリアを、水分が完全に吸収されるまで20～25分焼きます。オーブンから取り出し、5分間蒸らします。鶏肉入りパエリアを皿に盛り付けます。