鶏肉のパエリアとチョリソソーセージ

投票数： 3

料理の写真：ホセ・ガルセス

時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 4 - 6

鶏肉とチョリソーソーセージのパエリア - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パエリア

カラスパラ米（またはその他のパエリア米）1と1/4カップ
1/2カップの薄切りチョリソー
薄切りにしたピキージョペッパー大さじ2杯
刻んだ種抜きカラマタオリーブまたはオリーブ1/4カップ
生または冷凍のグリーンピース1/4カップ（冷凍の場合は解凍する）
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした玉ねぎ1/4カップ
みじん切りニンニク大さじ1

チキン

皮付き鶏もも肉700g（骨なし、脂身は取り除く）
玉ねぎ2個（1個は4等分に切り、もう1個は薄い半月切りにする）
新鮮なローリエの葉1枚
セロリの茎2本をスライスしたもの
トマトペースト1/4カップ
ケチャップ1/2カップ
スモークパプリカ大さじ2
植物油大さじ1
大きめの赤ピーマン2個を薄切りにする
ニンニク2かけ、薄切り

ブイヨン

鶏の手羽先 450g
刻んだ玉ねぎ1カップ
スライスしたセロリ1/2カップ
スライスしたニンジン1/2カップ
新鮮なローリエの葉2枚
タイムの小枝6本
黒胡椒12粒
ジュニパーベリー3個
サフランの雌しべ大さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：手羽先、鶏もも肉、チョリソソーセージ、カラスパラ米、唐辛子、カラマタオリーブ、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジン、トマトペースト、エンドウ豆、ローリエ、タイム、ジュニパーベリー、サフラン、黒胡椒、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

スープを準備する： 大きめの鍋に、鶏の手羽、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ローリエ、タイム、黒コショウ、ジュニパーベリーを入れ、水を加えて蓋をします。中弱火で沸騰させ、蓋をせずに45分間煮込みます。サフランを加え、さらに15分間煮込みます。

スープを濾す： スープを目の細かいザルで濾し、固形物を取り除きます。（すぐに使用しない場合は、冷ましてから蓋をして冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で3ヶ月まで保存できます。）
鶏肉を茹でる： 大きめの鍋に水8カップを入れ、中火で沸騰させ、4等分にした玉ねぎ、ローリエ、セロリを加える。鶏もも肉を加え、柔らかくなるまで約12分煮る。

肉を切る： 鶏肉をトングでフライパンから取り出し、煮汁は取っておく。鶏肉を少し冷ましてから皮を取り除き、肉を切り分ける。

ソースを準備する： トマトペースト、ケチャップ、パプリカをミキサーに入れる。鶏がらスープ2カップを濾し、濾した液体をミキサーに注ぎ、滑らかになるまでピューレ状にする。

鶏肉に火が通るまで調理します。 大きめのフライパンに植物油を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを加え、透明になるまで10～12分炒める。ピューレ状にしたソースを加え、とろみがつくまで8～10分かき混ぜながら煮る。細かく裂いた鶏肉を加え、全体に絡める。塩で味を調え、温かいままにしておく。
パエリアの準備： オーブンを180℃（350°F）に予熱します。パエリア鍋または大きめのオーブン対応フライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。チョリソーを加え、脂が溶け出すまで約5分間炒めます。

玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで約10分炒めます。米を加えて軽く油を絡めます。グリーンピース、ピキージョペッパー、オリーブ、鶏肉ミックス2カップ、サフラン風味のチキンスープ2と1/4カップを加えます。塩で味を調えます。
焼いて盛り付ける： パエリア鍋または普通のフライパンにアルミホイルをしっかりと被せ、水分が完全に吸収されるまで20～22分焼きます。オーブンから取り出し、アルミホイルを被せたまま5分間休ませます。鍋に入れたままお召し上がりください。