レシピメインコース肉前菜肉

自家製チョリソーソーセージ

台所：スペイン語、

メニュー：夕食、

時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 20

自家製チョリソーソーセージ - 詳細なレシピ。

材料：

豚腸60g（約4.3m）
ハムの端から取った骨なし霜降り豚肉2.3kg
アドボソース漬けチポトレペッパー2個
ニンニク5かけ
赤ワインビネガー1/4カップ
テキーラ1/4カップ
クミンパウダー小さじ1/2
粗塩大さじ4
アンチョチリパウダー大さじ4
チリパウダー（ピケーニョまたはカイエンペッパー）小さじ3～5
大さじ2杯の顆粒玉ねぎ
パプリカ大さじ2
乾燥オレガノ小さじ1杯
白コショウ小さじ1/2
グリル用植物油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚腸、豚肉、アドボソース漬けチポトレペッパー、ニンニク、クミン、アンチョペッパー、挽いたカイエンペッパー、玉ねぎパウダー、パプリカ、オレガノ、白胡椒、チョリソソーセージ、ワインビネガー、テキーラ

準備：

ステップ1

ソーセージケーシングを準備する： ケーシングを冷水に30分間浸して柔らかくし、その後、内側をすすぎ、腸に水を通すことで余分な塩分を取り除き、穴が開いていないか確認します（ケーシングはほとんどの肉屋で購入できます）。

ステップ2

唐辛子を刻む： チポトレペッパーの種を取り除き、ニンニク、酢、テキーラと一緒にフードプロセッサーでパルスモードで撹拌する。

豚肉を切る： 豚ロース肉からすべての膜を取り除き、8cmの長さに切ります。

ステップ3

ひき肉を準備する： 豚肉をミートグラインダー（または適切なアタッチメントを備えたミキサー）で、5mmのミンチ用メッシュを使って挽きます。肉を投入口に入れ、ゆっくりと押し込みます。

肉に味付けをする： まず、ひき肉に味付けをします（リングは外してください！手でこねる必要があるため）。小さなボウルに、クミン、塩、チリパウダー、玉ねぎ、パプリカ、オレガノ、白コショウなどの乾燥スパイスを混ぜ合わせます。

次に、豚肉に下味をつけます。まず、ひき肉の半分を大きなボウルに入れ、スパイスミックスの半分を振りかけ、ニンニクと酢の混合液の半分を加えます。次に、残りのひき肉、スパイス、ニンニクの混合液を加えます。手でよく混ぜ合わせると、肉全体に味がしっかり染み込みます。

ステップ4

ソーセージケーシングを準備する： グラインダーの網を取り外し、ソーセージ用アタッチメントを取り付けます。ケーシング全体をアタッチメントの先端に通し、しっかりと結べるように十分な長さを残しておきます。

シェルに中身を詰める： 低速のグラインダーを使用し、片手でケーシングを適切な速度で誘導しながら、ソーセージの生地を慎重に穴に押し込みます。ケーシングに詰め込みすぎたり、破れたりしないように注意してください。

ステップ5

個々のソーセージを作る： ミキサーのスイッチを切ります。ソーセージに90～120cmの詰め物をしたら、ケーシングを取り外して縛ります。ケーシングをノズルに再び縛り付け、詰め物を続けます。20cmごとにソーセージをつまんでねじり、個々のソーセージの形を整えます。形を整えたソーセージをクッキングシートを敷いた天板に並べ、一晩冷蔵庫で乾燥させます。