自家製ターキーとセージのソーセージ
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
量： 15cmソーセージ15本入り
複雑： 簡単に
量： 15cmソーセージ15本入り
自家製ターキーとセージのソーセージ - 手順を追ったレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 七面鳥の濃い色の肉（骨なし、皮なしのもも肉）1kg250gを角切りにする。
- 豚脂450g、角切りにする
- 刻んだ新鮮なセージ1/2カップ
- ニンニク2かけ（みじん切り）
- 刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
- 挽きたての黒胡椒大さじ1
- 少量のナツメグ
- オレンジ1個分の皮を細かくすりおろしたもの
- 粗塩
- 冷たい牛乳1/2カップ
- 冷凍庫で冷やした白ワイン1/2カップ
- 長さ2.4mの豚腸1本を水に30分間浸し、その後真水を満たしてよくすすぐ。
- サクサクのパン、盛り付け用
- 温かいテーブルマスタード、サービング用
- グリルした赤玉ねぎ（付け合わせ用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きなボウルで混ぜ合わせる 七面鳥の肉豚脂、セージ、ニンニク、チャイブ、コショウ、ナツメグ、オレンジの皮、塩大さじ2杯を混ぜ合わせます。ラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。
- ひき肉の準備を始める30分前に、すべての道具（ミートグラインダーの部品、スタンドミキサーのボウル、スパチュラのアタッチメント、ソーセージスタッファーの部品など）を冷凍庫に入れます。
- 肉挽き器に小さな穴の開いたディスクを取り付けます。挽いた肉を挽き器に通し、冷やしたミキサーボウルに入れます。30分冷やした後、ボウルをミキサーに戻します。挽いた肉に牛乳とワインを加え、中速で滑らかになるまで混ぜます。
- ケーシングにひき肉を詰めて、一晩冷蔵庫で冷やす。
- 調理前に、ソーセージを数カ所フォークで刺してください。中火で、ソーセージを時々ひっくり返しながら、中心部が65℃（150°F）になるまで10～12分間焼きます。
- ソーセージを縦半分に切り、トーストしたパンにのせ、フライドオニオンを散らす。マスタードを添えていただく。
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