時間： 2時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6

七面鳥の胸肉だけを使っても、見た目はとても華やかで食欲をそそります。焼く前に、刻んだ新鮮なハーブ（ローズマリー、セージ、タイム）、ニンニク、乾燥マスタードをオリーブオイルとレモン汁で和えたハーブペーストを、胸肉の皮の下と全体に擦り込みます。少量の辛口白ワインをかけたローストパンに網を敷き、その上に乗せて焼きます。柔らかい七面鳥の肉に素晴らしい風味が染み込み、皮はパリッと焼き上がります。スライスして、焼き汁をかけてお召し上がりください。

材料：

• 骨付き七面鳥の胸肉1枚（3～3.5kg）。
• みじん切りニンニク大さじ1（ニンニク3かけ分）
• マスタードパウダー小さじ2
• 刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1
• 刻んだ新鮮なセージの葉大さじ1
• 刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
• 粗塩小さじ2杯
• 挽きたての黒胡椒小さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
• 辛口白ワイン1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

七面鳥、 マスタードパウダー、 ローズマリー、 セージ、 タイム、 黒胡椒、 レモン果汁、 白ワイン

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを160℃（350°F）に予熱します。七面鳥の胸肉を骨を下にして、ローストパンの網の上に置きます。
ステップ2
• 小さなボウルにニンニク、マスタード、ハーブ、塩、コショウ、オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、ペースト状にする。指を使って皮を肉からそっと剥がし、ペーストの半分を胸肉に直接塗る。残りのペーストを皮全体に均等に塗り広げる。ローストパンの底にワインを注ぐ。
ステップ3
• 七面鳥を1.5～2時間、皮が黄金色になり、胸肉の一番肉厚な部分に温度計を差し込んで74℃（165°F）になるまで焼きます（私は数カ所で確認します）。皮が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで胸肉を軽く覆ってください。
ステップ4
• 七面鳥が焼き上がったら、アルミホイルで覆い、室温で15分間休ませます。スライスして、フライパンに残った肉汁をかけながら盛り付けます。

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