七面鳥の胸肉の詰め物
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時間： 2時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 975、 総脂質 46 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 76 G.、 炭水化物 58 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 244 mg、 ナトリウム 1295 mg、 砂糖 16 G.
カロリー 975、 総脂質 46 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 76 G.、 炭水化物 58 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 244 mg、 ナトリウム 1295 mg、 砂糖 16 G.
薄切りにした七面鳥の胸肉ロールは、前菜としてもメインディッシュとしても、付け合わせと一緒にお召し上がりいただけます。少人数のグループで七面鳥を丸ごと食べる代わりにも最適です。胸肉にハーブを練り込んだパンの詰め物とイタリアンソーセージを詰め、巻き上げてオーブンで焼き上げます。皮はパリッと香ばしく、中の肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター大さじ2
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- セロリ2本（さいの目切り）
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 生の甘口イタリアンソーセージ2本（220g）、ケーシングは取り除く
- 乾燥クランベリー3/4カップ
- 刻んだ新鮮なセージ大さじ1
- 刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
- 刻んだフレッシュタイム大さじ1
- 白ワイン0.5カップ
- フランスの田舎パン1斤（450g）を2.5cm角に切り、トーストしたもの（または市販のクルトン9カップ）
- 鶏がらスープ1カップ
- 卵1個、溶きほぐしたもの
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
- 皮付き七面鳥胸肉1枚、4ポンド（1.8kg）、開いてあります
- オリーブ油
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを190℃に予熱してください。
- 大きめのフライパンにバターを入れ、中火で熱します。バターが溶けて泡立ち始めたら、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加え、柔らかくなるまで約3分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。ソーセージを加え、すぐに木べらの背でほぐし始めます。
- ひき肉が柔らかくなるまで約6分間炒め、クランベリー、セージ、ローズマリー、タイムを加えてさらに1～2分炒めます。白ワインを加え、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ワインを1分間蒸発させ、火から下ろします。
- 大きめのボウルにパンの角切りを入れ、チキンスープ、溶き卵、ひき肉、刻んだパセリを加えます。パンが完全に湿るまで混ぜます。七面鳥を準備している間に、詰め物を冷ましておきます。
- 七面鳥の胸肉を皮を下にして作業台に置き、塩こしょうで味付けします。詰め物を加え、端から1cmほど残して厚さ1cmの均一な層になるように広げます。残りの詰め物は、油を塗った直径20cmの耐熱皿に入れ、胸肉が焼き上がる40分前に焼きます。
- 七面鳥を丁寧に巻いてルーラード状にする。3cm間隔で紐で縛る。紐の端を切り落とす。七面鳥を巻き終わりを下にして、アルミホイルを敷いた天板の上に置いた網に乗せる。ルーラードにオリーブオイルを塗り、塩とコショウをたっぷり振る。
- オーブンに入れて1時間15分、または七面鳥の最も厚い部分に温度計を差し込んで86℃になるまで焼きます。七面鳥をオーブンから取り出し、アルミホイルで覆って15分間休ませます。肉の内部温度は74℃に達するはずです。紐を切り、七面鳥を1.2cm厚さにスライスします。大皿に盛り付け、新鮮なローズマリーとセージを添えます。
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