フルーツを詰めたローストターキー

投票数： 18

時間： 27時間40分
複雑：平均
量：七面鳥1羽

フルーツを詰めた焼き七面鳥 - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥の場合：

大さじ1杯の塩
ブラウンシュガー1カップ
オレンジ2個を4等分に切る
レモン2個を4等分に切る
タイムの小枝6本
小枝4本ローズマリーマリネ液用
七面鳥1羽（4.5～5.5kg）
大きなオレンジ1個を8等分に切る
バター大さじ4（60g）、室温
塩とコショウ
大きな玉ねぎ1個を8等分に切る
セロリ1本を大きめにスライスする
大きなニンジン1本を大きめにスライスする
ローリエ2枚
タイムの小枝2本
詰め物用にローズマリーの小枝2本
セージの半束
パセリ3～4枝
鶏がらスープ1.5～2カップ

スープの材料：

植物油大さじ1
七面鳥の首と内臓
大きめのニンジン1本を粗みじんに切る
玉ねぎ1個（粗みじん切り）
セロリ1本、粗みじん切り
ローリエ1枚
軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ、またはブイヨンキューブ1個
水大さじ3杯

ソースについて：

七面鳥のスープ4カップ
辛口白ワイン1カップ
バター大さじ4（60g）
小麦粉1/4カップ
塩と挽きたてのコショウ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、黒糖、オレンジ、レモン、タイム、ローズマリー、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ローリエ、セージ、パセリ、白ワイン、小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液を用意する： 大きめの鍋かバケツに7.5リットルの水を注ぎ、塩、砂糖、オレンジ、レモン、タイム、ローズマリーを加え、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
七面鳥を準備する： 首を切り落とし、内臓を体腔から取り出してソース用に取っておく。七面鳥の内側と外側を冷たい流水でよくすすぐ。

七面鳥をマリネ液の入った鍋に入れ（マリネ液が七面鳥を完全に覆うように）、蓋をして涼しい場所に4～24時間置いておく。
オーブンを 350°F (160°C) に予熱します。七面鳥をマリネ液から取り出し、冷水で洗い流します。ペーパータオルで内側と外側を軽く叩いて水気を拭き取ります。七面鳥を大きな耐熱皿に入れ、塩コショウをすり込み、植物油を塗り、皮の下にオレンジのスライスを差し込みます。七面鳥の中に玉ねぎ、オレンジ、セロリ、ニンジン、ローリエ、タイム、ローズマリー、セージ、パセリを詰めます。七面鳥の脚を縛り、胸を下にして置きます。天板をオーブンの下段に入れ、約 1 時間焼きます。
オーブンから取り出し、ひっくり返して、1/2カップのブロスをかけます。焼き色がつくまで、約2.5～3時間焼き続け、1時間ごとにブロスをかけます。七面鳥の焼き加減は、もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで確認できます。肉の温度が165°F（75°C）に達する必要があります。七面鳥をオーブンから取り出し、まな板の上に置き、アルミホイルで覆って20分間休ませます。
スープを準備する： 鍋に植物油を熱し、首と内臓を約1分間炒めます。刻んだ野菜とローリエを加え、蓋をして約2分間、柔らかくなるまで煮ます。ブイヨンと水3カップを注ぎ、沸騰させます。火を弱め、約1時間、ほぼ半分になるまで煮詰めます。ブイヨンを濾し、内臓と首を取り除き、細かく刻みます。
ソースを準備する： 残りの七面鳥の肉汁が入ったローストパンをコンロに置き、中火にします。ブロスとワインを1カップ注ぎ、木べらで鍋をこそげて残りの七面鳥の肉汁を取り除きます。ブロスを3カップ加え、沸騰させます。鍋に植物油を熱し、小麦粉を加えます。きつね色になるまで炒めます。ブロスを注ぎ入れ、かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分間煮ます。残りの内臓を加え、塩とコショウで味を調えます。グレイビーボートに注ぎます。
スライス七面鳥スライスして皿に盛り付け、野菜や果物を添え、ハーブを飾り、ソースをかけて提供する。

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