定番のオーブン焼きターキー

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時間： 4時間40分
複雑：簡単に
分量： 8～10

アメリカの家庭では感謝祭を祝い、七面鳥は伝統的な祝日の食卓に欠かせない料理です。もちろん、七面鳥を丸ごとローストし、パンとドライフルーツを詰めます。詰め物も祝日の食卓で食べられます。完璧でジューシーな七面鳥を調理するにはいくつかの重要な秘訣があり、このレシピではそのすべてをご紹介します。しかし、この料理を楽しみ、ゲストを喜ばせるために特定の祝日を待つ必要はありません。どんな祝日の食卓にもぴったりです。七面鳥の肉は健康的で栄養価が高く、鶏肉よりもずっと華やかな見た目です。定番のグレービーソースもお忘れなく！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

体重5.4kg～6.5kgの七面鳥1羽。
玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンジン1本（粗みじん切り）
セロリ1本、粗みじん切り
セージの小枝3本と刻んだ葉大さじ1杯
タイムの小枝3本と刻んだ葉大さじ1杯
バター165g
パプリカ小さじ2

定番のグレービーソース

バター大さじ10杯（必要に応じて追加）
七面鳥の首と内臓（肝臓は取り除く）
玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンジン1本、みじん切り
セロリ1本（みじん切り）
タイムの小枝3本
ローリエ2枚
辛口白ワイン 0.5カップ
鶏肉または七面鳥のスープ8カップ
小麦粉3/4カップ
ロースト中に漏れ出した七面鳥の肉汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、白ワイン、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、セージ、タイム、ローリエ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を室温で30分間休ませます。オーブンラックを一番下の棚にセットし（他のラックはすべて取り外します）、オーブンを350°F（170°C）に予熱します。
七面鳥の首と内臓を取り除き、グレービーソース用に取っておきます。ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取り、内側と外側に塩とコショウで味付けします。お腹の中に玉ねぎ、ニンジン、セロリ、セージとタイムの小枝を詰めます。脚を調理用ひもで縛ります。七面鳥を大きなローストパンに置いた網の上に置き、翼を下に折り込みます。詰め物のための詰め物ソーセージとセロリ添え。

小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。パプリカ、刻んだセージ、タイムを加えて混ぜます。バターとパプリカが少し冷めたら、七面鳥全体に塗ります。オーブンに入れて1時間焼きます。その間に、定番のグレービーソースを作ります。
1時間焼いたら、七面鳥に肉汁をかけます。皮が黄金色になり、もも肉に差し込んだ温度計が75℃（165°F）を示すまで、30分ごとに肉汁をかけながら、さらに約2時間焼き続けます。
七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に30分ほど休ませてください。肉汁はグレービーソース用に取っておきましょう。
定番のグレービーソース

濃いめのスープを用意する大きめの鍋にバター大さじ2（30グラム）を入れ、中火で溶かします。七面鳥の首肉と内臓を加え、ひっくり返しながら、きつね色になるまで約5分間焼きます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイム、ローリエを加え、混ぜ合わせます。ワインを注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら、弱火で煮立たせます。2～3分、または液体が半量になるまで煮詰めます。ブイヨンを注ぎ入れ、弱火にして約1時間煮込みます。目の細かいザルで濾し、大きな計量カップに移します。鍋は取っておきます。濃いブイヨンが7カップできるはずです。足りない場合は、普通のブイヨンを足してください。

残りのバター大さじ8を鍋に入れ、中火で溶かす。小麦粉を加え、滑らかで泡立つまで約2分間泡立て器で混ぜる。ブイヨン7カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させてから、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分間煮る。七面鳥が焼き上がるまで置いておく。

ローストした肉汁を油分離器に注ぎ、油が表面に浮き上がるまで待ちます。油は捨ててください。油を取り除いた肉汁をグレービーソースに混ぜ込み、塩とコショウで味を調えます。提供する前に温め直してください。