アップルクランベリーグレーズをかけたローストターキー

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料理の写真：スティーブ・ギレルト

時間： 10時間50分
複雑：簡単に
分量： 8-10

リンゴとクランベリーのグレーズをかけた焼き七面鳥 ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

粗塩1と1/4カップ
ブラウンシュガー3/4カップ
挽いたコリアンダーシード1/4カップ
3個スターアニス
白胡椒の実小さじ1杯
生姜1個、薄切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
解凍した七面鳥1羽（5.5kg）を背中に沿って縦に切り開き、本のように開く。
コリアンダーパウダー小さじ2

釉薬

大さじ3杯のノンアルコールアップルサイダー（果肉入りリンゴジュース）
生姜1個、薄切り
生または冷凍のクランベリー1カップ
乾燥赤唐辛子1～3本
糖蜜1/2カップ
リンゴ酢1/2カップ
塩
冷たいバター大さじ2～4杯（角切りにする）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、コリアンダー、スターアニス、白胡椒、生姜の根、ニンニク、クランベリー、唐辛子、シロップ、リンゴ酢、アップルサイダー

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する： 大きめの鍋に水3リットルを入れ、塩、黒砂糖、コリアンダーシード、八角、黒胡椒、生姜、ニンニクを加える。沸騰させてから、塩と砂糖が溶けるまで弱火で軽く煮る。火から下ろし、冷水4カップを加える。室温まで冷ます。
七面鳥を大きな容器に入れ、塩水を注ぎます（七面鳥が完全に浸かるようにしてください）。蓋をして冷蔵庫で6～10時間冷やします。その後、七面鳥を塩水から取り出し、水気を拭き取り、コリアンダーパウダーをすり込みます。ラップで覆い、冷蔵庫で4～8時間冷やします。

釉薬を準備する： 鍋にリンゴ酒、生姜、クランベリー、唐辛子、糖蜜、酢を入れます。沸騰させてから弱火にし、時々かき混ぜながら、約30分間煮詰めます。濾して塩で味を調えます。
オーブンを190℃に予熱します。七面鳥を胸側を上にして天板に置き、1時間10分、または太ももに差し込んだ温度計が68～72℃を示すまで焼きます。さらに約30分、黄金色になるまで、10分ごとにグレーズをかけながら焼き続けます。七面鳥をオーブンから取り出し、15分間休ませます。残りのグレーズをバターに混ぜます。
七面鳥を切り分け、残りのグレーズをかけてお召し上がりください。

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