アップルサイダー（アップルワイン）

これはリンゴを原料とした、アルコール度数2～7％のアルコール飲料です。アップルサイダーは金色または琥珀色で、心地よいリンゴの香りと、やや酸味のある味わいが特徴です。

イギリスでは、ビールと並んでアップルサイダーも生産されており、他の国よりもアルコール度数が高い。フランスでは、アップルサイダーはアルコール度数が低く炭酸も強い。シャンパンアップルサイダーと呼ばれている。発酵させずにリンゴジュースから作られるサイダーは、ノンアルコールのリンゴ飲料で、北米ではアップルサイダーとも呼ばれる。

低アルコールアップルサイダーの原料となるリンゴ果汁は、熟度の異なるリンゴと甘い果物を組み合わせて作られます。 梨の品種リンゴ、マルメロ、ナナカマド、スグリ、イチゴなどの果物を加えることで、果汁に多様な風味が生まれます。自然発酵させたリンゴ果汁に、辛口または甘口のリンゴワインを作るのに必要な量の砂糖を加えます。発酵には1ヶ月かかります。

その後、果汁を清澄化し、二次発酵のために一定期間放置する。こうして得られたリンゴ酒は、リンゴ酢の製造に使用されるか、カルバドスの原料として蒸留・熟成されるか、あるいはさらに2～3ヶ月熟成させて若いリンゴワイン、すなわちリンゴ酒を製造する。

熟成過程では、クローブ、シナモン、カルダモン、コリアンダーシードなど、様々な植物由来の香料でリンゴ酒に風味付けがされます。その後、長期保存のために清澄化と低温殺菌処理が施されます。