マスタードメープルグレーズをかけたローストターキー

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時間： 4時間45分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ボビー・フレイの贅沢な七面鳥は、ホリデーシーズンの食卓で主役になること間違いなしです。このレシピでは七面鳥をマリネする必要はありませんが、それでも美味しく仕上がります。風味豊かでジューシーな七面鳥の肉は、甘酸っぱいメープルグレーズの濃い茶色の皮で覆われ、ロースト中に溶け出した肉汁で作った素晴らしいグレービーソースと共に提供されます。グレーズには、上質な天然メープルシロップが必要です。事前に混ぜて冷蔵庫で保存しておくと、風味がさらに良くなります。七面鳥に塗る前に、グレーズを室温に戻してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

新鮮な七面鳥1羽（7.5kg）、ペーパータオルで水気を拭き取る（首と内臓は取り除く）
無塩バター145g（室温に戻しておく）
自家製チキンスープ12カップ
大きめのニンジン3本を5cmの長さに切る。
太めのセロリ3本を5cmの長さに切る。
大きな玉ねぎ2個を4等分に切る

釉薬

天然ダークメープルシロップ 1.5カップ
ディジョンマスタード大さじ山盛り2杯
大さじ山盛り2杯のホースラディッシュ（下ごしらえ済み）
大さじ1杯のアンチョペッパー（粉末）

グレービー

無塩バター110g
上質な小麦粉大さじ7杯
辛口の白ワイン少々（お好みで）
刻んだ新鮮なハーブミックス（パセリ、セージ、タラゴンなど）1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、セロリ、ニンジン、白ワイン、ホースラディッシュ、ディジョンマスタード、メープルシロップ、アンチョペッパー、セージ、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

釉薬を準備する:

ボウルにメープルシロップ、マスタード、ホースラディッシュ、唐辛子粉を入れ、塩コショウで味を調える。蓋をして室温で少なくとも30分置いて味をなじませる。使用する前に室温に戻しておく。

釉薬は事前に混ぜておき、蓋をして冷蔵庫で2日間保存できます。。
七面鳥を準備する:

焼く1時間前に七面鳥を冷蔵庫から取り出します。オーブンを230℃（450°F）に予熱します。七面鳥の内側に塩と黒コショウを振ります。七面鳥の外側にバターを塗り、塩とコショウをたっぷり振ります。中くらいの鍋に鶏がらスープ4カップを注ぎ、弱火で煮込みます。

大きめのローストパンにニンジン、セロリ、タマネギを入れ、その上に網を置きます。七面鳥を網の上にのせ、オーブンに入れて、軽く焼き色がつくまで約45分焼きます。七面鳥が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。
オーブンの温度を350°F（175°C）に下げ、七面鳥に温かいスープ2カップをかけ、さらにローストを続け、途中でさらに温かいスープ2カップをかけ、七面鳥のもも肉に差し込んだ温度計が155°F（68°C）を示すまで、約1時間焼きます。
七面鳥の内部温度が155°F（68°C）に達したら、メープルグレーズを塗り始めます。その後、10分ごとにグレーズを塗りながら、もも肉に差し込んだ温度計が165°F（74°C）を示すまで、さらに約20分間焼き続けます。
オーブンから七面鳥を取り出し、大きなまな板に移します。アルミホイルで軽く覆い、切り分ける前に少なくとも45分間休ませます。ローストパンから溶け出した脂をボウルに濾し、捨てます。残りのチキンスープを加えて、液体の総量を6カップにします。
グレービーソースを作る:

中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加え、薄いきつね色になるまで約8分間炒める。
スープを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、弱火で煮立たせ、とろみがついて小麦粉の風味がなくなるまで約10分間かき混ぜます。好みの濃度になるまでスープを足してください。お好みで白ワインを少量加え、さらに2分間煮込みます。ハーブを加え、塩コショウで味を調えてください。
残りのスープを鍋に入れ、弱火で温める。七面鳥の脚と手羽を取り外し、もも肉を切り落としてほぐす。胸肉を取り外し、横方向に2cm厚さにスライスする。
七面鳥に温かいスープを少しかけ、グレービーソースを添えてお召し上がりください。