サイダー漬けのローストターキー、メープルサイダーグレーズ添え
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時間： 15:00
複雑： 簡単に
分量： 6-8
複雑： 簡単に
分量： 6-8
皮はパリッと黄金色に輝き、肉は柔らかくジューシーなレイチェルの評判の良い七面鳥は、砂糖とハーブのマリネ液に一晩漬け込み、オーブンでじっくりと焼き上げ、最後にメープルシロップとアップルサイダーの軽いグレーズで仕上げた。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
七面鳥のマリネ液：
- 上質なアップルサイダー8カップ
- ブラウンシュガー1/3カップ
- 粗塩1/4カップ
- 黒胡椒の実小さじ2杯
- ニンニク5かけ（潰したもの）
- ローリエ3枚
- オレンジ2個（スライスしたもの）
- 大きめのエシャロット2個、または中くらいの玉ねぎ2個（4等分に切る）
- パセリひとつかみ
- 新鮮なセージをひとつかみ
- タイムの小枝をひとつかみ
- 七面鳥の脚4本（骨付きもも肉と手羽元、皮付き）
- 骨付き皮付き七面鳥胸肉2枚（6～7ポンド）
- オリーブオイル（仕上げ用）
- 挽きたての黒胡椒
焼きグレーズ：
- 上質なアップルサイダー1カップ
- 七面鳥のスープ1カップ
- 濃い琥珀色のワイン2/3カップ メープルシロップ
- バター大さじ6杯（90g）
- オールスパイス入りエンドウ豆10個
- オレンジの皮を数枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- マリネ液を用意する： 鍋で混ぜる アップルサイダー黒砂糖、塩、黒胡椒、ニンニク、ローリエ、オレンジのスライス、玉ねぎ、パセリ、セージ、タイム。砂糖と塩が溶けるまで加熱します。混合物を完全に冷まします。
- 七面鳥の半身を均等に分け、肉が入る大きさの12クォート（約11リットル）の密閉できるビニール袋（または容器）2つに入れます。マリネ液を両方の容器に均等に注ぎます。冷蔵庫で数時間、できれば一晩マリネします。
- オーブンを160度に予熱してください。
- 七面鳥を塩水から取り出し、水気を拭き取ります。次に、皮にオリーブオイルを塗り、コショウで味付けします。肉を天板の上に置いた網に移し、90～100分（1キログラムあたり30分）焼くか、七面鳥の一番厚い部分に肉用温度計を差し込み、華氏165度（摂氏73度）になるまで焼きます。
- 釉薬を準備する： 鍋を中火強にかけ、アップルサイダー、ターキーブロス、メープルシロップ、バター、オールスパイス、オレンジの皮を注ぎ入れます。弱火で煮詰め、半量になるまで煮詰めます。オーブンに入れる前にターキーにこのソースをかけ、焼き時間の途中でも定期的にかけます。
カテゴリー:
レシピ / お祝い料理 / メインコース / 鳥 / 七面鳥料理 / オーブンで焼いた七面鳥料理 / オーブンで七面鳥を丸ごと焼く / レイチェル・レイ
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