ワインで焼き、塩水に漬けた七面鳥

投票数： 58

時間： 3時間。
複雑：平均
分量： 8 - 10

アン・バレルが作るジューシーな七面鳥の秘訣は、レシピに塩水を使うことだ。彼女は七面鳥をハーブを加えた冷たい塩水に3日間漬け込み、調理前に肉にしっかりと味を染み込ませる。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水を作る場合：

七面鳥1羽（6.8kg）、首と内臓は除く
粗塩3/4カップ
砂糖1/3カップ
玉ねぎ2個（みじん切り）
さいの目に切ったニンジン2本
セロリの茎3本をさいの目に切ったもの
ニンニク1玉を横半分に切る
ローズマリーの小束1/2束
セージの小束1/2
コリアンダーシード大さじ2杯
フェンネルシード大さじ2
ローリエ6枚
砕いた赤唐辛子小さじ1

ハーブバターの作り方：

室温に戻したバター225g
細かく刻んだ新鮮なローズマリー大さじ2杯
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ2
塩

グレービーソースについて：

辛口白ワイン2カップ
鶏がらスープ2リットル
玉ねぎ2個（みじん切り）
さいの目に切ったニンジン2本
セロリの茎2本をさいの目に切ったもの
ニンニク4かけ（潰したもの）
糸で結んだタイムの小枝8本
ローリエ3枚
塩
小麦粉1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、白ワイン、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリ、コリアンダー、フェンネルシード、ローリエ、ローズマリー、タイム、セージ

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を塩水に漬け込む： 材料と七面鳥がすべて入る大きさの容器に、水2リットル、塩、砂糖、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローズマリー、セージ、コリアンダーシード、フェンネルシード、ローリエ、砕いた赤唐辛子を入れ、よく混ぜます。七面鳥をこの漬け汁に浸し、冷蔵庫で3日間寝かせます。
ハーブバターを作る： 小さなボウルにバター、ローズマリー、セージ、ひとつまみの塩を入れます。指を使って、七面鳥の皮の下にバターを優しく塗り込み、胸肉と脚の周りの皮を柔らかくします。皮の下にバターを塗り込み、さらに鳥全体に塗り込んで、ロースト中にカリッとした黄金色の皮を作ります。調理中に七面鳥がコンパクトで見栄え良く保たれるように、調理用ひもで七面鳥の脚を縛ります。ローストする前夜に、七面鳥を塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

グレービーソースの材料を準備します。 耐熱皿に、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイム、ローリエを入れ、塩で味を調えます。野菜の上に七面鳥を乗せ、蓋をせずに一晩冷蔵庫で寝かせます。こうすることで七面鳥の皮が乾燥し、こんがりとした黄金色のパリッとした皮に仕上がります。これで下準備はすべて完了です。あとは明日、七面鳥をオーブンに入れるだけです。
オーブンを230℃（450°F）に予熱します。ローストパンに白ワインを注ぎ、七面鳥を非常に高温のオーブンに入れ、35～40分間、きれいに焼き色がつくまで焼きます。温度を180℃（350°F）に下げます。タイマーに従って、30分ごとに七面鳥に肉汁をかけ、ローストパンを回転させます。ロースト時間は、1ポンド（450g）あたり17分です。七面鳥が焦げ始めたら、アルミホイルで軽く覆います。
七面鳥の太ももの一番厚い部分にキャンディ温度計を差し込み、165°F（74°C）になったらオーブンから取り出します。（温度計のプローブが骨に触れないように注意してください。）縁付きの天板に移し、アルミホイルで覆い、少なくとも30分間休ませます。
グレービーソースを準備する： ローストした肉汁を大きなボウルに濾し入れ、野菜を分けます。脂肪が表面に浮いてくるまで待ちます。野菜は捨てます。肉汁から脂肪を取り除き、大きなフライパンに入れ、中火で加熱します。小麦粉を加え、湿った砂のような状態になるまで4～5分炒めます。

肉汁とチキンスープを小麦粉の混合物に加えて混ぜます。沸騰させたら弱火にし、とろみがつくまで10～15分煮込みます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。七面鳥をスライスし、グレービーソースを添えてお召し上がりください。