ローストターキー：調理方法

1. 七面鳥を選ぶ

サイズを選ぶ際は、一人当たり450～680グラムを目安にしてください。

標準： スーパーで売っている普通の七面鳥。マリネしても構いません。

自然： 着色料や香料を一切使用していない七面鳥肉です。肉が乾燥している場合があるため、マリネしてからご使用ください。

伝統的： 非交雑種で、通常は小型で、赤身が多い。マリネに適している。

生理食塩水の場合： 塩水と調味料を詰めた七面鳥。マリネは不要です。

コーシャ： コーシャ処理の際に塩水に漬け込んだ七面鳥です。マリネはしないでください。

2. 解凍

生の鶏肉を使用する場合は、手順3に進んでください。冷凍の場合は、鶏肉を包装したまま縁付きの天板にのせて冷蔵庫に入れ、2.2kgあたり24時間かけて解凍してください。より早く解凍するには、鶏肉を冷水を入れたクーラーボックスに入れ（450gあたり30分）、30分ごとに水を交換してください。

3. 塩水

コーシャ認定の七面鳥、または塩水に漬け込んだ七面鳥を使用する場合は、手順4に進んでください。それ以外の場合は、七面鳥の包装を解き、首と内臓を取り除いてください（これらは後で使用するので取っておいてください）。 定番のミートソース) 死骸を冷水で洗い、水気を拭き取ります。塩水を用意します。

オレンジ、紅茶、バーボン

大きな鍋に水1.9リットルを入れ、オレンジ5個分の皮（幅広の細切り）と果汁、塩2カップ（2.5リットル）、砂糖1カップ（1.5リットル）、紅茶のティーバッグ12個、ローリエ4枚、クローブ6個、黒胡椒12粒、バーボン1カップ（1.5リットル）を加えます。沸騰させてから10分間弱火で煮込みます。冷水3.8リットルを加えて冷まします。七面鳥を漬け汁に浸し、必要に応じて水を加えて七面鳥が完全に浸かるようにします。少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

ドライマリネ

ボウルに塩1/3カップ、砂糖大さじ1、こしょう小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。この混合物を七面鳥全体と空洞にすり込みます。縁付きの天板にのせ、蓋をせずに冷蔵庫で最低8時間、または一晩寝かせます。よくすすぎ、水気を拭き取ります。（冷蔵庫のスペースが限られている場合は、ドライラブを使うのも良いでしょう。）

ジュニパー

大きな鍋に水1.9リットルを入れ、塩2カップ、ブラウンシュガー1.5カップ、ジュニパーベリー大さじ2、黒胡椒大さじ1、ローリエ3枚、レモン1個分の皮（幅広の細切り）を加えます。沸騰させてから10分間弱火で煮ます。冷水5.6リットルを加え、冷まします。七面鳥を漬け汁に浸し、必要に応じて水を加えて七面鳥が完全に浸かるようにします。少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

4. 複合バターを準備する

七面鳥を塩水から取り出し、すすいで水気を拭き取ります。お好みの風味のバターを混ぜ合わせ、大さじ4杯分を取り分けておき、残りを胸肉と脚の皮の下に塗り込みます。残りの大さじ2杯分のバターを皮に塗り込み、冷蔵庫で保存し、残りのバターはグレービーソース用に取っておきます。七面鳥を室温で30分休ませてから焼きます。

ハチミツ入りマスタード

柔らかくしたバター220g、ハチミツ大さじ2、ディジョンマスタードとホットブラウンマスタードをそれぞれ大さじ3ずつ混ぜ合わせる。

メープルシロップとチポトレ

フードプロセッサーに、柔らかくしたバター8オンス、メープルシロップ1/4カップ、アドボソース漬けのチポトレペッパー2個、ニンニク1かけ、塩少々を入れてピューレ状にする。

アジア産の生姜入り

柔らかくしたバター220g、刻んだネギ4本、すりおろした生姜大さじ1.5、すりおろしたニンニク3かけ、ごま油と醤油をそれぞれ大さじ1ずつ混ぜ合わせる。

ハーブ入りの定番

柔らかくしたバター220g、刻んだパセリ大さじ2、乾燥セージと乾燥タイム各大さじ1、コショウ小さじ1、パプリカ小さじ1/4、粉末クローブ小さじ1/8を混ぜ合わせる。

パプリカ

コリアンダーシード大さじ2、クミンシード小さじ2、ニンニク6かけを砕いて刻む。パプリカ大さじ1と柔らかくしたバター220gと混ぜ合わせる。

レモンとローズマリー

柔らかくしたバター220g、潰したニンニク5かけ、刻んだローズマリー大さじ1、フェンネルシード小さじ2、レモンの皮小さじ1、コショウ小さじ1/2を混ぜ合わせる。

5. 鳥を焼く

オーブンの一番下の段にラックをセットし、オーブンを180℃に予熱します。七面鳥を胸側を上にして、大きなローストパンのラックに置き、翼の先端を内側に折り込みます。脚を調理用ひもで縛ります。皮が黄金色になり、太ももに差し込んだ温度計が73℃を示すまで、1ポンド（450g）あたり約15分焼きます。まな板に移し、切り分ける前に30分休ませます。お好みで、残りの大さじ2杯のバターをグレービーソースに混ぜてからお召し上がりください。