プロヴァンス風ハーブで焼き上げた、柑橘類を詰めた七面鳥
投票数： 10
時間： 4時間15分
複雑： 簡単に
分量： 8-10
複雑： 簡単に
分量： 8-10
プロヴァンス風ハーブで焼き上げた、柑橘類を詰めた七面鳥 ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 解凍して内臓を取り除いた七面鳥1羽（6～6.5kg）。首と内臓はスープ用に取っておく。
- オレンジ1個（スライスしたもの）
- レモン1個（くし形切り）
- 玉ねぎ1個（くし形切り）
- 小枝6本 ローズマリー
- セージの小枝6本
- オレガノ6枝
- バター大さじ7杯
- 大さじ2杯 プロヴァンス産のハーブ
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- 塩小さじ1.5
- 挽きたての黒コショウ小さじ1.5
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ6カップ
- 小麦粉1/3カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 七面鳥を冷水で内外ともに洗い、水気を拭き取ります。七面鳥をローストパンに入れ、オレンジ、レモン、玉ねぎ、ローズマリー、セージ、オレガノをそれぞれ2枝ずつ詰めます。七面鳥の脚を紐で縛ります。
- フライパンにバター大さじ2を溶かし、プロヴァンスハーブ、オリーブオイル、塩とコショウ各小さじ1.5を加えて混ぜます。七面鳥にプロヴァンスハーブをすり込みます。七面鳥の横に首と内臓をローストパンに入れ、アルミホイルで覆い、8時間冷蔵庫で冷やします。焼く30分前に冷蔵庫から取り出し、室温で置いておきます。
- オーブンを200℃（400°F）に予熱します。アルミホイルで包んだ七面鳥をオーブンの底に入れ、20分間焼きます。次に、ローストパンにブロス3カップを注ぎ、残りのハーブを加えます。さらに40分間焼きます。その後、オーブンの温度を180℃（350°F）に下げます。七面鳥からアルミホイルを取り除き、さらにブロス1カップを加えます。焼き続けます。 オーブンの中の七面鳥約1時間30分、時々肉汁をかけながら、もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで75～80℃になるまで焼きます。七面鳥を大皿に移し、アルミホイルで覆い、30分間休ませます。
- その間に、ソースを準備します。 肉汁をザルで濾してボウルに入れ、スプーンで余分な脂をすくい取ります。液体は約4カップになるはずです。足りない場合は、チキンスープを加えてください。残りのバターを深めのフライパンで溶かし、小麦粉を加えて1分間炒めます。スープを少しずつ注ぎ入れ、沸騰させてから、とろみがつくまでかき混ぜながら弱火で約10分煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
- ローストターキーの横に柑橘系の果物を添え、焼き柑橘類とプロヴァンスハーブを飾り、ミートソースをかけてください。
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