スマックでマリネしたドライターキー

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時間： 5時間20分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 840、総脂質 45 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 92 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 356 mg、ナトリウム 1669 mg、砂糖 6 G.

ローストする前に、七面鳥をプロヴァンス風ハーブとスマックを混ぜた乾燥スパイスミックスに2日間漬け込むことで、驚くほど風味豊かでジューシーな七面鳥に仕上がります。ロースト中に出てくる肉汁を使って七面鳥用のグレービーソースを作り、風味をさらに深めるために少量の醤油とリンゴ酢を加えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

粗塩大さじ3杯＋お好みでさらに追加
プロヴァンス風ハーブ大さじ1
大さじ1杯のスマック
挽きたての黒胡椒小さじ0.5杯＋お好みでさらに追加
体重5.5～6.5kgの七面鳥1羽。
室温に戻した無塩バター220g
刻んだ新鮮なタイム大さじ3杯、新鮮なタイムの小枝10本
レモン3個分の皮と、4等分に切ったレモン1個分
りんご1個を4等分に切る
エシャロット2個（半分に切る）
玉ねぎ2個を4等分に切る
大きめのニンジン2本を刻む
セロリ半束を刻む
ニンニク1かけ（皮をむいて刻む）
特殊装備キッチン用ひも

グレービー

無塩バター大さじ2
小麦粉大さじ3
リンゴ酢小さじ2杯
醤油小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、プロヴァンス産のハーブ、スマック、ドライマリネ、黒胡椒、レモンの皮、タイム、しょうゆ、リンゴ酢、ニンジン、セロリ

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥:

調理の2日前、ボウルに塩、プロヴァンスハーブ、スマック、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。この混合物を七面鳥の内側と外側、そして可能であれば胸肉と脚の皮の下にも擦り込みます。皮を破らないように注意してください。七面鳥をローストパンの網の上に置きます。蓋をせずに冷蔵庫で2日間保存します。
調理する1～2時間前に七面鳥を冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。

オーブンを175℃に予熱してください。
ボウルにバター、刻んだタイム、レモンの皮を入れ、塩とコショウで味を調えます。七面鳥を作業台に置きます。七面鳥の皮の下、脚と胸にできるだけ均等にバターを塗ります。腹腔に4等分したレモン、リンゴ、エシャロット、タイムの小枝を詰めます。脚を調理用ひもで縛ります。ローストパンの底に玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを置き、その上にラックを置きます。七面鳥をラックの上に置きます。
30分ごとに肉汁をかけながら、もも肉の一番厚い部分（骨から離れた部分）に差し込んだ電子肉用温度計が150～160°F（68～71°C）を示すまで、つまり重量1ポンドあたり12～14分、または2～3時間焼きます。焼き上がったら90分間休ませます。
グレービー:

その間に、ローストパンから脂と肉汁を濾してボウルに移します。野菜は捨ててください。中くらいの鍋を中火にかけ、バターを溶かします。小麦粉を加え、約2分間泡立て器で混ぜます。リンゴ酢と醤油を加えて混ぜます。濾したローストパンの肉汁を、ダマにならないように注意しながら少しずつ加えて混ぜます。グレービーがスプーンの背にまとわりつくようになるまで、5～7分間煮込みます。グレービーはサラサラとした状態になります。塩で味を調えます。七面鳥をスライスし、グレービーを添えてお召し上がりください。