スマック風味のオーブン焼きチキン

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時間： 5時間55分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 508、総脂質 35 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 43 G.、炭水化物 2 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 173 mg、ナトリウム 800 mg、砂糖 0 G.

スマックはレモンのような爽やかな風味があり、ローストチキンに最適です。このレシピでは乾燥スマックを使用します。乾燥スマックはスパイス売り場で見つけることができます。ベルグルンドシェフは、皮をパリッと仕上げるための素晴らしいコツも教えてくれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

重さ1.3～1.8kgの鶏1羽。
大さじ2杯の乾燥スマック

材料の代替案

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レシピ通りに料理を作る：

準備:

鶏肉を胸側を上にして置きます。皮を破らないように注意しながら、指を皮の下に滑り込ませ、肉から剥がします。胸肉をできるだけ上まで、そして脚をできるだけ下まで、指を優しく滑らせます。こうすることで皮がパリッと仕上がります。最後に、ペーパータオルで鶏肉の水分をしっかりと拭き取ります。
調味料:

鶏肉全体に味付けをし、手羽には軽く、胸肉、脚、もも肉にはやや多めに味付けをする。腹腔内に塩を小さじ0.5杯ほど振りかける。次に、鶏肉全体にスマックをたっぷり振りかけ、腹腔内にも少し加える。鶏肉に胡椒をたっぷり振る。蓋をせずに冷蔵庫で3時間冷やす。3時間後、鶏肉を冷蔵庫から取り出し、1時間かけて室温まで冷ます。その間に、オーブンを230℃に予熱する。

ベーキング:

もう一度、鶏肉の内側と外側をペーパータオルでしっかりと拭いて水気を拭き取ります。手羽先の先端が焦げ付かないように、鶏肉の下に折り込みます。鶏肉が入る大きさの鋳鉄製のフライパンを強火で熱します（鋳鉄製のフライパンがない場合は、底の厚いステンレス製のフライパンを使用し、鶏肉を入れる直前に少量の植物油を加えます）。
フライパンが十分に熱くなったら、火力を中火に落とし、鶏肉を胸側を下にして入れます。再び火力を強火に戻し、約30秒間焼いたら、フライパンごとオーブンに入れます。30分間焼きます。調理時間は合計約1時間です。
休む:

30分後、オーブンから天板を取り出します。トングとミートフォークを使って鶏肉をひっくり返し、胸肉が上になるようにします。オーブンに戻し、さらに25～30分、または胸肉の中心に差し込んだ温度計が155°F（68°C）を示すまで焼きます。

注記

ベルグルンドシェフは、鶏肉を推奨される安全温度（74℃）よりわずかに低い温度で焼くことを好みます。焼いた後に鶏肉を休ませると、温度が少し上昇し、鶏肉に火が通ります。
鶏肉をフライパンから取り出し、胸側を上にして、アルミホイルで軽く覆って30～35分間冷まします。
切断:

脚と胸の間の皮を切り、脚の部分を分離しますが、しっかりと繋がったままにしておきます。胴体を自分から遠ざけるように向きを変え、胸の両側に沿って、翼と胴体の接合部まで切り込みを入れます。
片側の胸肉と手羽を取り外し、次に反対側も同様に取り外します。鶏肉をひっくり返し、脚を切り離し、もも肉を切り離します。もう片方の脚ともも肉も同様に切り離します。盛り付け皿に並べ、すぐに提供します。