ズッキーニとプロヴァンスハーブを添えた鶏肉の「ストゥープ」

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

スープよりも濃厚でボリュームのある前菜「ストゥプ」は、シチューやラグーよりもあっさりとした料理です。調理時間は30分以内、使う鍋も1つだけという手軽さも魅力です。ストゥプの豊かな風味は、鶏むね肉とプロヴァンス地方の香り高いハーブと共に、同じ鍋で下ごしらえした様々な野菜から生まれます。出来上がったストゥプには、プロヴァンス料理の伝統的な食材である黒オリーブペースト「タプナード」を添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏むね肉450g、さいの目に切る
中くらいのニンジン2本（皮をむいたもの）
ニンニク2かけ（みじん切り）
オリーブオイル大さじ2
中サイズのズッキーニ1本
種を取り除いた小さな赤ピーマン1個
中くらいの玉ねぎ1個、皮をむいて半分に切る
プロヴァンスハーブ大さじ1杯、または乾燥セージ、ローズマリー、タイムをそれぞれ小さじ1杯ずつ
小ぶりの赤じゃがいも0.7kg
辛口白ワイン1カップ
刻みトマトまたは粗みじん切りトマトの缶詰1缶（400g）
鶏がらスープ1リットル＋1カップ
黒オリーブタプナード小瓶1個（120g）
刻んだパセリ大さじ2
皮付きのパン（盛り付け用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

中火強で中サイズの鍋を熱します。鍋が温まる間に、ニンジンを0.5cm角に切り、鍋に加えます。次にニンニクを加え、オリーブオイルで和えます。ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎを1cm角に切り、鍋に加えます。野菜に塩コショウで味付けをし、加えます。プロヴァンス産のハーブ5分間加熱する。その間に、じゃがいもを薄いくし形に切る。
野菜の上にワインを注ぎ、約1分間煮込みます。鍋にトマト、刻んだジャガイモ、ブイヨンを加え、蓋をして強火にします。スープを沸騰させたら、刻んだ鶏肉を加え、ジャガイモが柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで8～10分間煮込みます。