ハーブ風味のローストターキー

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時間： 5時間35分
複雑：簡単に
分量： 8

ホリデーシーズンに七面鳥を焼く予定なら、この感謝祭レシピをぜひチェックしてみてください。伝統的な七面鳥の風味をそのままに、独自のひねりを加えた一品です。ボビー・フレイの素朴でハーブの香りが漂う七面鳥は、きっとゲスト全員を満足させるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

よく洗って水気を拭き取った、新鮮な七面鳥1羽（7.5kg）
140gの無塩バター（軽く柔らかくしたもの）
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ2
細かく刻んだ新鮮なローズマリー大さじ2杯
細かく刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ2杯
細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ大さじ3
大きめのニンジン3本を、厚さ2.5cmに切る。
太めのセロリ3本を、厚さ2.5cmに切る。
大きめの玉ねぎ2個を4等分に切る
自家製チキンスープ8カップ（半分に分けて、さらにグレービーソース用に余分に用意する）

セージグレービー

七面鳥の首
新鮮なセージの葉1/4カップ
バター大さじ3
小麦粉大さじ3
白ワイン1カップ
セージ風味のスープ4カップ
塩と挽きたての黒胡椒
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、白ワイン、ニンジン、セロリ、セージ、ローズマリー、タイム

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥:

七面鳥は焼く1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。フードプロセッサーにバター、セージ、ローズマリー、タイム、パセリを入れて滑らかになるまで混ぜる。塩とコショウで味を調える。
オーブンを230℃に予熱する。中くらいの鍋に鶏がらスープ4カップを注ぎ、弱火で温めておく。

七面鳥の腹腔に塩とコショウを振り、ニンジン、セロリ、タマネギの半分を詰める。七面鳥全体にハーブバターを塗り、塩とコショウをたっぷり振る。
残りの野菜を大きな耐熱皿の底に敷き詰めます。野菜の上に七面鳥を乗せ、オーブンに入れて、軽くきつね色になるまで45分間焼きます。オーブンの温度を175℃に下げ、温かいチキンスープを15分ごとにかけながら、もも肉に差し込んだ温度計が71℃を示すまで、さらに2時間から2時間15分ほど焼き続けます。七面鳥をオーブンから取り出し、天板に移し、アルミホイルで覆って、切り分ける前に20分間休ませます。
セージグレービー:

ローストパンから液体を濾して中くらいの鍋に移します（約4カップになるはずです。足りない場合は、4カップになるまでブイヨンを追加してください）。首肉を加え、沸騰させ、セージの葉を加え、火から下ろして15分間蒸らします。セージの葉は取り除きます。
中くらいの鍋にバターを入れ、中強火で溶かす。小麦粉を加えて1分間炒める。ワインを加えて蒸発するまで煮詰める。ブイヨンを加えて混ぜ、ソースにとろみがついて滑らかになるまで約5分間煮る。塩とコショウで味を調え、細かく刻んだセージを散らす。