リンゴ酒に漬け込んだローストターキー

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時間： 5時。
複雑：平均
量：七面鳥1羽

アン・バレルさんのホリデーシーズンの七面鳥料理は、ニンニクとハーブの漬け汁に七面鳥を数日間漬け込むことから始まります。こうすることで風味が増すだけでなく、肉のジューシーさも保たれます。調理前夜には、皮をパリッと仕上げるために、七面鳥を蓋をせずに冷蔵庫で冷やします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

水6～7リットル
1リットルノンアルコールアップルサイダー（果肉入りリンゴジュース）
粗塩3/4カップ
グラニュー糖1/3カップ
玉ねぎ大1個、みじん切り
大きめのニンジン1本をさいの目に切る
セロリ3本（さいの目切り）
ニンニク1個（皮をむき、房を半分に切る）
1/2束ローズマリー
セージ1/2束
ローリエ6枚
解凍・内臓を取り除いた七面鳥1羽（5.5～6.5kg）

ソース

玉ねぎ大1個、みじん切り
大きなニンジン1本（皮をむいてさいの目に切る）
セロリ2本（さいの目切り）
ニンニク4かけ（潰したもの）
青りんご2個、さいの目に切る
ローリエ5枚
チューブ1本シナモン
タイム1束
塩
鶏がらスープ1リットル
大さじ2杯の希釈したノンアルコールアップルサイダー（果肉入りリンゴジュース）
小麦粉3/4カップ

ターキーラブ

1束ローズマリー細かく刻む
セージ1束、細かく刻む
バター360g（室温）
塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、アップルサイダー、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローズマリー、セージ、ローリエ、リンゴ、シナモン、タイム、小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を塩水に漬けるには： 大きな容器に漬け汁の材料をすべて入れ、七面鳥を完全に漬け汁に浸し、2～3日間冷蔵庫で寝かせる。
七面鳥を準備する： 焼く10時間前に七面鳥を塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ボウルにローズマリー、セージ、バターを入れ、塩で味を調えます。この混合物を七面鳥の内側と外側、そして皮の下にもすり込み、脚を紐で縛ります。

玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、リンゴ、ローリエ、シナモンスティック、タイムを耐熱皿に入れ、塩で味付けします。野菜の上に七面鳥を乗せ、蓋をせずに10時間冷蔵庫で寝かせます。こうすることで七面鳥の水分が完全に抜け、焼いたときに皮がパリッと仕上がります。
次に、オーブンを摂氏 230 度 (華氏 450 度) に予熱します。七面鳥と野菜にチキンブロス 2 カップとアップルサイダー 1 カップを加えます。オーブンの底に入れ、約 40 分、きつね色になるまで焼きます。オーブンの温度を摂氏 180 度 (華氏 350 度) に下げます。焼き続け、30 分ごとに七面鳥にブロスをかけます。調理時間は、重量に調理時間を掛けて計算します。七面鳥 1 キログラムあたり 35 分が必要です。七面鳥が焦げ始めたら、アルミホイルで覆います。
七面鳥の太ももの一番厚い部分に温度計を差し込み、70℃（160°F）になったらオーブンから取り出します。温度計が骨に触れないように注意してください。まな板に移し、アルミホイルで覆って30分間休ませます。
ソースを準備する： 野菜をミキサーに入れ、ローリエとシナモンスティックは取り除き、滑らかになるまでピューレ状にする。フライパンにバターを熱し、小麦粉を加える。きつね色になるまで炒める。野菜のピューレとサイダー1カップを加える。残りのブイヨンを加え、塩コショウで味を調え、とろみがつくまで煮込む。グレイビーボートに注ぐ。
七面鳥を切り分け、ソースを添えてお召し上がりください。

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