豚ヒレ肉のアップルジュースとアップルソース焼き

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

アン・バレルは、ニンニクとハーブで調理した豚ヒレ肉と、柔らかく煮込んだ玉ねぎに添えるソースを「甘みと旨味のあるアップルソース」と呼んでいます。豚肉をローストした際に残ったリンゴジュースをベースに、クルミと少量の生クリームで風味付けをしています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付きロース肉1枚（肋骨6本）
新鮮なローズマリーの小枝2本、葉を粗みじんにする
新鮮なセージの小枝2本、葉を粗みじんにする
新鮮なタイム1束を紐で縛る
ローリエ3枚
大きめの玉ねぎ2個を半月切りにする。
ニンニク2かけ（潰したもの）
粗挽き赤唐辛子少々
粗塩
エキストラバージンオリーブオイル
2リットルの天然リンゴジュース（直接絞り）
オリジナルアップルソース（レシピは下記参照）

リンゴの果肉入りアップルソース：

4個は皮をむき、1cm角に切った。グラニースミスりんご（すぐに使わない場合は、レモン汁を加えてください。）
ローストポークの汁から残ったリンゴジュース1.5カップ
天然リンゴジュース1/4カップ
バター大さじ3（45g）
シナモンパウダーひとつまみ
生クリーム1/4カップ
クルミ1/2カップ（トーストして粗みじんにしたもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、リンゴ、アップルソース（ピューレ）、リンゴジュース、玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、セージ、タイム、ローリエ、シナモン、クルミ、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに、刻んだハーブ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、ひとつまみの塩、そしてペースト状になるまでオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。そのペーストを豚肉に塗りつける。
オーブンを220℃に予熱してください。

玉ねぎをオリーブオイルと塩で和え、ローストパンの底に敷き詰めます。タイム、ローリエ、そして肉汁の3分の2を加えます。玉ねぎの上に豚肉を乗せ、オーブンに入れます。

豚肉にきれいな焼き色がつくまで、20～25分焼きます。豚肉の状態を確認し、玉ねぎと肉汁が焦げ始めたらかき混ぜます。肉汁が減ってきたら、さらに肉汁を加えてください。

オーブンの温度を190℃（375°F）に下げ、豚肉の中心温度が65℃（145°F）になるまで30～35分焼きます。豚肉の表面が焦げ始めたら、アルミホイルで覆ってください。焼き汁を1.5カップすくい取り、アップルソース作りに使います。
肉はスライスする前に少なくとも15分間休ませてください。その後、骨から肉を外し、薄切りにします。リンゴジュースで煮込んだ玉ねぎと特製アップルソースを添えてお召し上がりください。
リンゴの角切りでアップルソースを作る：

りんごが入る大きさの鍋にバターを溶かします。りんごを加え、弱火でりんごが柔らかくなり始めるまで煮ます。取っておいたジュース、りんごジュース、シナモンを加え、弱火で水分がほとんど蒸発し、りんごが非常に柔らかくなるまで煮詰めます。

生クリームとクルミを加え、量が半分になるまで煮詰めます。出来上がりは、甘みと旨味のある、果肉がゴロゴロとしたアップルソースになります。